極端に手間がかかるジェラート作り – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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極端に手間がかかるジェラート作り

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中目黒や石川・佐賀・福岡などのジェラート需要急増で、製造が追いつかなくなったこともあり、私は京都に戻って丸一日、ジェラート作りにあたりました。

普段は>>陰の、そして真のジェラティエーレ駒水が製造を統括していますので、全く心配はしていなかったのですが、これだけ急激にプレマルシェのジェラートを求められるようになって、果たしてちゃんと回っているかどうかの確認という意味もあって京都に戻ってきたのです。

諸々、作業効率化のための手立ては打ったので、どうぞ、ご安心ください。そのうえで、

駒水の作るジェラート、そしてその手順は私の意図と全く変わるところなく、忠実に、正確に履行されているので、100%安心してください。これが、今日の最大の結論です。

しかしながら、正直、これだけ丁寧にアレルゲンに配慮し、また、ミルクジェラートの何倍もの手間がかかるヴィーガン系やノンミルク系のジェラートは、品切れはやむを得ず、というのが私のもう一つの結論です。ミルク系ですら、アイスクリームやジェラートで常識的な薬剤やインスタントフレーバーを入れることなく極めて丁寧に作りますので、やはり、品切れします。素材が追いつかないことも多々あるのです。

楽しみにしてご来店いただくお客様には申し訳ありませんが、私たちのものづくりは手抜きするわけにはいきません。何より、手抜きのしようがないのです。

より大きな装置を購入し(すでに機械だけで数千万円投資しています)、より大きな容器で作業することはまだまだ可能ですが、自分で考えたのが今となっては無謀なくらい、とにかく手間がかかります。先ほども述べたように、ミルクを使わないジェラートの複雑さは並大抵のものではなく、さらにもっと複雑な工程を必要とする米100%ジェラートなどは、そんなに量産出来るモノではありません。

大手アイスクリームメーカーさんのように、人の手をほとんど介在することなく作ることで失われてしまう最も大切な何かを、私たちのジェラートは担保しようとしています。

心の薬ゆえ、品切れやむなし。

ショーケースに、常に全種類揃っていることはこの先当面ない、と改めてご理解いただきたいです。

 

どうか、このことをご理解いただき、プレマルシェ・ジェラテリアのジェラートを一期一会の心で、ご堪能いただければと思います。

 

さらに、申し訳ありませんが、カップ詰めを必要とする通販は全て停止しております。これも同じ理由です。どうぞご理解をよろしくお願い致します。

この記事を書いた人

プレマ株式会社代表取締役
ビーガンジェラートマエストロ

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都府京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。
2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞
世界のソルベ コンテスト 3位
ジェラート 1000のアイディア コンテスト 10位

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。