市販のだしは使わない花井が、これは使う。  – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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料理人がみる世界 今だから話せる、花井良平のマクロビオティックこぼれ話

市販のだしは使わない花井が、これは使う。 

投稿日:

 

プレマシャンティ開発チームの花井です。
今回のおすすめは、砂糖不使用「有機だしつゆ」

 

市販の出汁つゆや麺つゆは、
自然食のものでも、砂糖を使ったものが
ほとんどなので花井家では使いません。
砂糖も鰹節も不使用のつゆもありますが、
鰹節の風味は大好きなのです。

 

愛知県豊橋市育ちで、子供の頃、近所に何軒も鰹節屋さんがあり、
お正月のお雑煮には昆布も椎茸も使わず、鰹節を山盛りに入れて
出汁を取っていたせいかもしれません。

 

今でも時間がある時は、水に出汁昆布と天日乾燥椎茸を入れて数時間漬けておき、
火にかけて沸騰したら鰹節をたっぷり入れて出汁を取るのが好きなのですが、
冷たい蕎麦や素麺を急に食べたくなった時は、
つゆも冷たくないと美味しくないので、つゆが冷めるまで待てないのです。

そんな時に便利なのが「有機だしつゆ」
使用原材料は有機醤油(プレマシャンティ「木桶仕込 有機しょうゆ」)と
有機米発酵調味料(有機本みりんに塩を加えたもの)、鰹節、昆布、椎茸だけ。

 

しかも醤油は、国産有機大豆と国産有機小麦を100%使用して、
一年間じっくり発酵・熟成させた天然醸造醤油です。

これは花井家で作るつゆとほぼ同じレベル。

いえ、目利きが選んだ出汁つゆ向きの鰹節厚削りや利尻昆布、国産椎茸を使っている分、むしろレベルは上でしょう。

もちろん〇〇エキスの類は一切不使用。
うどんや蕎麦、素麺などの麺つゆのほか、煮物や炒め物、天つゆ、冷奴など、
いろいろな料理にお使いいただけます。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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旨みが濃いのに、さっぱりしているのは、砂糖不使用だから

国産有機醤油と、国産有機米発酵調味料だけでかえしを作り、
鰹節厚削り、利尻昆布、国産椎茸を煮出して取っただし汁を合わせました。

プレマシャンティ 有機だしつゆを見てみる>>

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。