ベジブロスを使って 黒きくらげの旨煮
黒きくらげは中華のオマケ食材だと思われていますが違います!
臭みの無い滋味深さを是非体験して。

調理時間15分（戻し時間省く）　3～6人分

黒きくらげ … 1袋
ドライトマト … 10g
ベジブロス（※） … 300cc
みりん … 50cc
長期熟成天然醸造醤油 … 大さじ1と1/2
あれば　鷹の爪 … 1～2本

オリーブオイル … 適量

<作り方>
1.黒きくらげは洗ってたっぷりの浄水で3～6時間戻しておく
2.フライパンに水気を切ったきくらげと材料を全部入れ強火にかける。
(オリーブオイル以外)
3.時々混ぜながら煮汁がなくなる直前まで加熱。(約10～15分)
4.火を止めてからオリーブオイルを回しかけて出来上がり!
*太白ごま油『きよら』でもOK

*冷蔵庫保存1週間

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※ベジブロスの作り方
出来上がり量　1500cc分　調理時間30分

ドライトマト … 10～15g
干しえのき(又は生のマッシュルーム5～8個) … 5～10g
人参 … 1本分(1cm幅の超薄切り)
玉ねぎ … 1個(薄切り)
セロリ-1/4本(薄切り)
昆布 … 5cm角
ローリエ … 1枚
あればパセリの茎 … 適量
自然塩 … 小さじ1と1/2
水 … 2リットル

<作り方>
1.鍋に材料全部を入れ、強火にかける
2.煮立ってきたら弱火にして約15～20分煮出し、ザルで濾す。
*野菜の味は刻々と変化します。翌日中には使い切るか小分けして冷凍保存がオススメです。