薄削り 復活! – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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薄削り 復活!

投稿日: 2020年4月27日 更新日:

プレマシャンティ開発チーム横山です。

おだし用の本枯れ節 復活しました。
花けずりの繊細で、ふわっとおだしがとれる上物です。

このところず~~~~~~~~~~~~~~っと
高騰し続けてきたかつお節。

価格を抑えたままで長くご提供頂いていた枯れ節も
本当は例外ではありませんでした。

頑張ってたけど、ごめん!
もう限界!!

悲鳴のような声と共に届いたお見積は、
なんと倍近いお値段でした。

ごめんなさい。
私たちもこれだけの上昇分を吸収できないので、
お届けのお値段を上げさせて頂いています。

味は良いです。
とにかく旨いだしがひけます。

だしをひいた後のかつおは乾かした後に、カラッと炒って
みりんやしょう油で味付するといい具合のでんぶができます。
胡椒をふったり、山椒をふっても、また美味です。

2度おいしいのがこのかつおの良さ!
ひと手間かけて、おかずの1品に活用ください。

旨いだしの原則は、かつお節は
開封したら一袋、その場で使い切り。

かつお節屋のご主人とだし比べをしたときに、開封直後、開封して半日、開封後に冷凍保存していたかつお節、開封後に冷蔵保存していたかつお節、削りたて で全部味が違うのだと知りました。
窒素充填しているかつお節は、開封さえしなければ、袋に詰めた直後の味を保っているけれど、一旦開封すると、一気に味が変わり始めて、判るひとには、ひいただしの味ですら違いがわかってしまう繊細な「生き物」です。

ご家庭は”料理屋さん”ではないので、そこまでの注意は不要かもしれません。
ただ『美味しいものは、美味しいうちに』がモットーの私は、だしをひいた残りの薄削りはさっさと食べてしまいます。

砕いてお醤油と和えてご飯にのせたり、ゆでたての青菜に和えたり、うどんやそばのトッピングにしたり、お好み焼きなどの粉もの料理の上にかけたりと味が濃い分 使える幅が広いです。

だしが出るから、汁そばやうどんは、味付けは薄めで十分。
面倒な時のごはんには、こういううま味の濃い素材は、手間が省けてありがたいです。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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鹿児島産かつおの節を、上品で薫り高いだしをひけるよう薄削りにした花かつおです

かつおの旨味が薫るだしが引ける薄削りのかつおです。日本一のかつお節の生産地として知られている鹿児島県の枕崎市と指宿市山川産のかつおの節を繊細に薄く削りました。だしの薫り高く、旨味の濃いかつおだしが引けます。

本枯節 花けずり 50gを見てみる>>

薄削り 復活!

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都府京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社 代表取締役。
2018、2019、2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞。

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。