こんにちは。プロモーションセクションの上ヶ谷です。
先日、プレマルシェ京町家@京都三条でおこなわれた美濃与さんのイベントに参加してきました！
美濃与さんは、プレマと同じ京都市でおもに和菓子の原料の卸をされている会社さんで、プレマのオリジナル商品であるBEYOND COFFEE（ビヨンドコーヒー）を作ってくださっています。
今回のイベントでは「グルテンフリー」をテーマとして、米粉の可能性や今後のプラントベースメニューの展望、食物アレルギーなど幅広いお話が繰り広げられました。
プレマルシェ@京町家の奥にある蔵でまず座学。
ひとくちに米粉といっても、米の種類や製粉方法の違いで、風味や食感などさまざまなのだそう。
米の種類がたくさんあるのは知っていても、製粉方法がこんなにいろいろあるなんて。
とても勉強になりました。米粉は奥が深い！
座学の後は、プレマルシェ@京町家の母屋に移動して、試食会。
2021年9月からプラントベースのスイーツを専門で作られている、オ・プチ・フォロパティシェールのパティシェ中谷さんが、さまざまな米粉を使って作られたケーキ生地を試食させていただきました。
中谷さんは、お子さんといっしょにプレマルシェ・ジェラテリアにもよく来てくださっているとってもかわいらしい方です♡
生地のふくらみのことを専門用語で「浮き」というのだとか。
この「浮き」が米粉の種類などによっていろいろ変わってくるのですが、浮きさえよければいいということではなく、風味や食感など、そこの見極めによってお店ごとの個性が出てくるのだなと思いました。
米粉生地にすり芋などの素材を混ぜ合わせた生地の試食もさせていただきました。
どれもおいしい！
そして、やはり和素材にビヨンドコーヒーがとっても合う。アイスコーヒーでいただきました。
展示コーナーでは、美濃与さんが持っておられる和菓子の素材がところ狭しと並べられ、どれもすごく興味深かったです。
ビヨンドコーヒーもいっしょに並べてくださいました^^
イベントを通して、米粉の可能性や和素材の魅力、グルテンフリーや食物アレルギーについて広く学ばせていただけるすばらしい機会でした。
お菓子業界の方もたくさんご参加されていたのですが、みなさんほんとうに熱心で、今後いろんな方面で可能性が広がっていく予感がした1日でした^^
