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料理人がみる世界 愛される理由があります 裏話編

すっかりハマりました

投稿日:

プレマシャンティ開発チーム横山です。

今まで禁断だったあるものにすっかりハマりました。
買いたいけどなー、お願いしたいけどなーと思いつつ、
家の平和を考えて頼めなかった「野菜の宅配」。

なのですが・・・。
須賀さんの育てる野菜の穏やかさと美しさに、
「食べたい!頼みたい!」の欲求が抑えられなくなりました。

先日のこと。

圃場見学にお時間を頂いた折、その場で収穫したかぶらや菊菜、小松菜、みずな、
ブロッコリーなどなど、一抱えもあるお野菜を持たせて頂きました。

頂いたその日に、葉物は水に放ち一晩おいて新聞紙に、
根物などはそのまま新聞紙にくるんで、翌日・翌々日と持ち歩き、
自宅に戻って袋を開けて仰天しました。

葉物はとって頂いたその日のままのように瑞々しく、
大根・かぶらの葉も、本体から切り離したにも関わらず、
葉っぱの先までしゃきんとしています。

早速・・・と切ったかぶらは、絹ごし豆腐を切るように
力を込めなくともすとんと白いきめ細かい肌を見せ、
包丁を吸い込むにつれ香しいかぶらの香りが立ち上りました。
かぶらの香りはクセがつよいものだと思っていたのに、
須賀さんのかぶらは香りが「甘い!」。

塩をひとつまみふりかけ、そのまま頂くと香りのとおりの甘さに、
結局調理をせずに、ひとりで2個 生のまま完食しました。

香りが強いのではなく、「高い」のです。

「強い」香りは、迫ってくるイメージで容赦ないのですけれど、
「高い」香りは、漂うだけ。

香りで存在を示すけれど、鼻腔で感じるかどうかは私次第で、
空気にふわんとブレンドされるというイメージでしょうか。

口に含むと、十分に咀嚼して味わい切りたいと
身体が自然に反応します。

残ったかぶらを調理しても、煮込み時間たった5分で、
とろっとろに炊き上がっただけでなく・・・
黒口浜天然真昆布スペルト醤(ひしお)小さじ半分だけの
これでもか!というぐらいシンプルな味付で料亭の味に。
誰かに食べて欲しいなあと思った、贅沢な1品でした。

家族が熱心に野菜を育てています。
家庭菜園では鉄板の露地もの・旬野菜、いわゆる農協さんの直販所に並ぶようなお野菜は、
機嫌を損ねないようにと、外で買うことはありませんでした。

須賀さんのお野菜ボックスは、葉物以外は全部露地で栽培されて、
機嫌を損ねられてしまうど真ん中なのに、同じ大根でも、同じかぶらでも、
同じ人参でも、肌のキメがこれだけ違うのか、包丁の入りがこれだけ違うのか、
中心軸がこれだけ違うのかと驚くことばかりです。
食事中の気持ちの在り方も、家庭菜園で育つ野菜とは全く違い
「これで十分」と身体が先に箸をおきたがるのです。

食べるものは薬といいますが、本当にそのとおり。
須賀さんのお野菜を頂くようになった今、
食と心の繋を再確認しています。

施肥の考え方、地面の考え方、育て方・・・。
お話を聞き、圃場を見せて頂いた今、お伝えしたいことが山盛りです。
「文字にすると平面」になるから、何度も書き直している取材記録。
さっさとお伝えしないと!と自分にはっぱをかけておりますので、
近日 ご紹介させていただきます。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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大自然がもともと備え持つ循環が最大限に生きた「自然」に近い、野菜が己の力で元気いっぱいに育つ土づくりに取り組む須賀農園から、「旬の野菜」をお届けします。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都府京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社 代表取締役。
2018、2019、2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。普段はおっとり型なのに、考えるより先に見切り発車で行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との二人と一匹暮らし。

内田光香

内田光香 (うちだ みか)

編集職を経て、2021年入社。生まれた時から数多くの土地で暮らし、各国を旅した経験から、そこだけの「人・もの・文化」の魅力を伝えるのがライフワーク。
おいしいヴィーガン料理を愛する食いしん坊。野菜ぎらいな小学生の娘と二人暮らし。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。

松本春菜

松本春菜 (まつもとはるな)

ジェンダーフリーの長男と、ラガーマンの次男を育てる2児のシングルマザー。子どもたちも大きくなり、子育てに余裕が出てきたのでいろいろなことに興味津々。