自然がつくる黄金色。無駄なし味よし、昔ながらのなたね油。 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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自然がつくる黄金色。無駄なし味よし、昔ながらのなたね油。

投稿日: 2017年8月18日 更新日:

黄金色が美しいなたね油ですが、全て同じ色合いというわけではありません。
コンバインで刈入れ乾燥機を使って乾燥させたものと、刈入れてから天日で乾燥させたものでは、
金色の濃さも色合いも全く異なります。
また品種によっても、焙煎の具合によっても、搾り取った油の色合いは異なります。
近隣の生産者と協力し合い原料となるなたねの生産からなたね油の生産までを一貫すると、
太陽に透かすと一層はっきりとする色あいの違いは、生産者の違いであり、
乾燥方法の違いであり、焙煎の違いであり、収穫年度の違いであるとわかります。

キザキノの黄金色。
ナナシキブの濃い黄土色。
そして、加熱する前のオリーブオイルと見間違いそうな黄金色。

天日に干し、薪火をくべて釜でじっくり焙煎してから圧搾で絞り取った油は、
最低2週間地球の引力に任せて不純物を沈殿させた後、自然に近いかたちで濾過します。
昔ながらの作り方を今に引き継ぎ、脱臭も脱色もしないなたね油は、
太陽と大地がつくった色あいと味わいそのものです。

ノルマルヘキサンなどの薬剤を使用して含まれる油分を搾りきり、
脱色・脱臭し、消泡剤・苛性ソーダ等を微量添加するなど、
伝統的な「圧搾」「玉締め」製法からはかけ離れた製造方法が主流となった今、
なたね油もまた画一化された規格の中で、「同じ色あい」で「香りがなく」、
「クセのない味わい」の単調な油に変ってしまいました。
けれども本来は、原料ごとに微妙に異なる色あいが楽しめる素晴らしい天産物です。
手元に届いたなたね油にあわせ、こめ油や白ごま油、大豆油などとブレンドし、
味わいの違いを楽しむのも良し。また素材にあわせ、油をブレンドして使うのも良し。
天と大地から与えられた本来の旨み同士を重ね合わせ、素材が生み出す味の妙を楽しむのも料理の本質です。

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自然がつくる黄金色。無駄なし味よし、昔ながらのなたね油。

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中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

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山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

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花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

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岸江治次 (きしえ はるつぐ)

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寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

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広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

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城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

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峰村東子 (みねむら はるこ)

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

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西村初美 (にしむらはつみ)

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望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。