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畑のお肉 ソイミート

投稿日: 2017年6月30日 更新日:

畑のお肉 ソイミートには、ヘキサン(ノルマルヘキサン)を使用せず脱脂した

国産大豆が使われています。

伝統的な『圧搾法』は、胡麻やなたね、大豆の油分を効率よく搾り取ることができないため、

抽出率をあげるために考え出された方法が、ヘキサンを使用した抽出法です。

 

ヘキサンは灯油のようなにおいがする有機溶剤の一種です。

ヘキサンの沸点は、植物油よりも低く完全に揮発するため油には残存しないとされており、

現在では家庭用植物油として一般的に販売されているものの多くが、

有機溶剤である『ヘキサン』に原材料を浸け油分を溶かし込んだ後に、

油分だけ分離するという抽出法で作られています。

丸大豆以外を原材料とする大豆加工品にも、ヘキサンを使用し大豆から大豆油を取り出し、

残りの脱脂大豆を原材料としている商品は少なくなく、

実は国内で製造する醤油ですら対象外ではありません。

 

搾油の効率や脱脂大豆の利便性を考えた結果、使用されるようになったヘキサン。

原料大豆に油分が残っていると、加工しにくい食品も沢山あり、

畑のお肉 ソイミートもまたそのひとつではありますが、

ヘキサン抽出では、大豆が本来持っている旨味も損ねてしまう場合があります。

またヘキサンとアレルギーの因果関係を指摘する声もあります。

目的は油を搾ることではなく、大豆をより簡便な食材に変化させることです。

だから大豆の滋味はそのまま残っていて欲しい。

だとしたら、ヘキサンを使用せず、

加工の邪魔にならないギリギリのラインまで大豆を脱脂し、

美味しくて身体にも優しいのが一番。

 

科学(化学)技術は確かに様々な利便性や効率の向上をもたらしました。

しかし食文化においては、時には非効率と思われる手法を選択する決断も大切です。

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中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

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岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

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横山奈保 (よこやま なほ)

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久野真希子 (くの まきこ)

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山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

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寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

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城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

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峰村東子 (みねむら はるこ)

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上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

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西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。