美味しさの原点〜江戸っ子のつくる味 〜 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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愛される理由があります

美味しさの原点〜江戸っ子のつくる味 〜

投稿日: 2017年8月21日 更新日:


酸味が恋しい季節には「ちらし寿司」を。
芽吹きの春には「たけのこご飯」を。
風に冷たさが混ざった頃には「とりごぼうご飯」を。
ご飯や麺のお供には「ザーサイ」を。

面倒な下準備もいらず、季節の味わいを運んでくれる惣菜たち。
化学調味料や合成添加物は一切使用せず、
厳選した調味料と可能な限り国産原料のみで仕上げるものづくりの裏側には、
「子どもから大人まで、どなたにも安心して、おいしく食べていただける商品をお届けしたい」という願いがあります。

そのために日本国内の漁場や生産地に足を運び、
作り手との対話重ねながら原料を買いつけています。

「私が子供のころ、東京日本橋に工場があってね・・・」。
一階が工場、二階が住まいのその場所には、たくさんの方が住み込みで働いていて、
毎日、大騒ぎで佃煮を作っていたのだといいます。

操作が容易で生産効率の高いスチーム蒸気釜が主流となった今も、昔ながらの直火釜で職人の勘と経験に任せた創業以来の製法を引き継いでいるのは、子供のころ慣れ親しんだ醤油の香ばしい香りや真っ正直に食品と向かい合う職人の姿が、ものづくりの原風景にあるからかもしれません。

日々変わる気温や湿度、素材の状態にあわせ、微妙な火加減が欠かせない直火釜は、醤油の香ばしさを素材にのせ、ふっくら仕上げることができるおいしさの原点です。
国産の原料を使った商品づくりは、我々の命の糧である一次産業を活性化していく鍵でもあります。

東京湾をはじめとした安全で豊かな生産物を作る里海・里山を育む環境活動にも積極的に参画し、
自らが関わった生産者や産地で作られた食材を使って商品をつくり、
食卓に届けるという流れをより大きく力強く育てていけるよう願ってものづくりを続けておられます。

この記事を書いた人


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日本人向けの薄味仕上げのザーサイ漬

希少な国産ザーサイを100%使い、厳選した調味料で味付けをした日本人の好みにあわせた味付けザーサイです。
1〜2月の限られた期間に収穫したザーサイの株を塩漬けし、本醸造のしょうゆや発酵調味料(米、米麹、食塩)などを使用してしゃきしゃきとした食感を引き立てる薄味に仕上げました。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。