ダシの旨味にハマっています! – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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今だから話せる、花井良平のマクロビオティックこぼれ話

ダシの旨味にハマっています!

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緊急事態宣言が発令されてからというもの、家にいる時間が増え、ひと手間加えて料理を作るようになりました。

基本的に和食なので、毎日ダシを取ります。

朝食は食べず、昼と夜の2食ですが、昼は前日の残り物で済ませることが多いので、朝、晩御飯用に昆布と干し椎茸を水に浸けておきます。

夕方、まずは水出しの味を見てから火にかけ、沸騰したら鰹節の厚削りを投入し、ぐつぐつ煮出します。

一般的に、昆布は沸騰する直前に引き上げないと昆布臭くなるといわれていますが、最近は鰹節と一緒に煮てしまうのです。

好みでしょうが、そのほうが美味しいダシが取れます。

そういえば、40年以上前の学生時代、日本CI協会のリマ・クッキングスクールで桜沢里真先生からマクロビオティック料理を2年間習いましたが、ダシの取り方や、昆布の種類や選び方を教わった記憶がありません。

だから、味噌や醤油、油、塩などは当時から高品質のものを選んでいましたが、昆布は特にこだわりもなく、適当に買っていました。

形式的に昆布ダシを取っていましたが、何となく美味しくなっているかなぁというレベルでした。

10年前に兼業主夫になってからも、そんな状態が続いていましたが、今年になってから、新型コロナウィルスによる外出自粛のおかげで、いろいろなダシを買い集め、使い比べるようになりました。

なるほど、産地や品種、ダシの取り方によって、ぜんぜん違うことがわかりました。

何種類か混ぜたり、切れ目を入れてみたり、ダシの旨味を楽しんでいます。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018-2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

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岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

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横山奈保 (よこやま なほ)

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久野真希子 (くの まきこ)

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寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

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城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

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上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

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西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。