まさしく滋味!!もちごめ飴 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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すぐれもの

まさしく滋味!!もちごめ飴

投稿日: 2018年10月5日 更新日:

こんにちは!
プレマシャンティ開発チームの城島です。

釜で炊き上げられる美しい琥珀色のプレマシャンティのもち米飴を、
そのまま口に含んだことはありますか?
もし未体験でしたら、ぜひ一度。

口の中でとろけるもち米飴は、優しくまろやか。
「滋味」とは、まさにこのもちごめ飴の味わいだと云いたくなる
食感と甘み、そしてとろっとしたクリームのような粘りがあわさった
口に含むと安心感が沸き上がる味わいです。

まさしく滋味!!もちごめ飴の原点とも云われているもち米飴の材料は、たった二つ。
もちごめと麦芽です。
そして、作り方も至極簡素です。

まず、もちごめを水に浸し、それを蒸しあげ、釜に移してお粥にします。
このおかゆに、数回に分けて麦芽を加え、麦芽の酵素で糖化します。
糖化が進み、サラサラになったお粥を何度も漉し、液を鉄釜にうつして
丁寧に混ぜながら煮詰めていきます。
最後は、澄んだ琥珀色の美しさを確認して完成です。

夏場の暑い時期には、火を炊く釜場は大変な温度になりますが、
それでも味と仕上がりの違いを考えるなら直火と、
代々伝わる製法を変えることはありません。

もちごめ飴づくりを支えているのは、一子相伝の技と、
研ぎ澄まされた感覚です。

日々の繰り返しが磨き上げる技と職人の感覚が支えるもちごめ飴づくりは、
仕上がりによっては、百年近くたっても品質が変わりません。

甘酒やみそばかりが盛り上がる発酵食ブームですが、
もち米飴もまた、日本の素晴らしい発酵・酵素の文化を
継承する食品のひとつです。

煮物の甘味に使えばコクとツヤがでます。
いろいろなお菓子にも体にもやさしい甘みの
もちごめ飴をお使いください。

飴湯や冷やし飴にして。
もちごめ飴のアミノ酸やビタミンが
疲れを吹き飛ばしてくれるはずです。

この記事を書いた人

九州在住でご当地商品の開発担当
城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

佐賀県小城市生まれ。
自然療法や波動医学を実践。
解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。
祖母と夫を癌でなくした体験もあり、癌の治癒方法と、人体と魂のリセットボタンを求めて形而上と形而下の旅を続ける。
九州在住でご当地商品の開発担当。

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鉄釜で煮詰めた本仕込。ひとつひとつ手作業で生まれる、まろやかなうま味と甘み

飴づくりは一子相伝。材料がシンプルだからこそ、作り手の技と勘で飴のうま味が決まります。飴が出来上がるまで約2日。ひと釜ひと釜手づくりの、根気と技が息づいた黄金色の芸術品です。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。