発酵は3年以上で何かが変わる!? – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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すぐれもの

発酵は3年以上で何かが変わる!?

投稿日: 2018年10月4日 更新日:

私は昔ながらの味噌仕込みを学びたくて、
以前、味噌蔵で働いたことがあります。
味噌は寒仕込みといって、
雑菌が繁殖しにくい12月〜2月までに仕込みます。

蒸した大豆に塩と米麹を合わせ、
少しずつ大豆の茹で汁を入れながら手で捏ねていきます。
毎日、90Lリットルのバケツくらいの樽を3つ分、
味噌を仕込みます。

そこには100年以上使われている味噌蔵があり、
味噌樽が所狭しと並んでいます。
そのなかには、1年発酵の味噌、
2年発酵の味噌、3年発酵の味噌、
そして4年以上の味噌がありました。

私たちが普段スーパーなどで購入する
味噌は長くても半年発酵の味噌がほとんどです。

私もそれが味噌だと思っていたのですが、
1年発酵の味噌を口にすると、
旨味が全然違います。

そして、2年発酵の味噌だと
さらに深みが増すのです。

さらに、3年経つと
まったく違うものになることに気づきます。
色味も黒く独特の香りがしてくるのです。

そして、ひとくち口にすると、
とてもパワフルで全身に血液が巡り、
身体が活性化してポカポカしてきます。

発酵は3年以上経つと、
単なる食品以上の何かになるのではないかと思うのです。

私が愛用している元気酵素の素は、
ブラジル産の有機野菜を中心に
約80種類以上をマクロビオティックの原理に
基づき自然発酵させた酵素です。

約9年前に仕込まれた元気酵素の素は、
今もなお発酵熟成中です。

昨今、栄養素ばかりが注目され、食品が作られる
プロセスまで意識が行かないことが多いですが、
発酵食品には栄養学的に数値化できない
発酵食品が持つ”時間”という
栄養素があるのではないかと思うのです。

私は疲れを感じたときや
スポーツをしたあとの身体のリカバリーに使っています。
先日もダンスのワークショップで
6時間踊り続けたのですが、
疲労感もなく次の日も4時間踊り続けることができました(笑)

今や9年発酵の食品を見つけるのは
なかなか難しいです。
ぜひ、9年間の発酵のチカラを
ご自身の身体で体感してみてください。
びっくりすると思います!

今なら元気酵素の素と
人気のマクロヘルスのばんばさんの玄米あま酒が
セットになって、元気酵素の素ひとつ分の
お値段でご購入いただけます。

この記事を書いた人

プロモーションセクション
ボディワーカー

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。
2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。
全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

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発酵食品は発酵期間が決め手!9年発酵の元気酵素の素

健康維持のための栄養が凝縮した植物発酵エキス。酵素ドリンクが苦手な方にもおすすめな、甘酸っぱく食べやすい風味です。ペースト状で個包装されているので、食べやすく、携帯にも便利。そのまま食べるのはもちろん、カレーや煮物、ドレッシングの味付けなど幅広くお使いいただけます。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。