私は昔ながらの味噌仕込みを学びたくて、
以前、味噌蔵で働いたことがあります。
味噌は寒仕込みといって、
雑菌が繁殖しにくい12月〜2月までに仕込みます。
蒸した大豆に塩と米麹を合わせ、
少しずつ大豆の茹で汁を入れながら手で捏ねていきます。
毎日、90Lリットルのバケツくらいの樽を3つ分、
味噌を仕込みます。
そこには100年以上使われている味噌蔵があり、
味噌樽が所狭しと並んでいます。
そのなかには、1年発酵の味噌、
2年発酵の味噌、3年発酵の味噌、
そして4年以上の味噌がありました。
私たちが普段スーパーなどで購入する
味噌は長くても半年発酵の味噌がほとんどです。
私もそれが味噌だと思っていたのですが、
1年発酵の味噌を口にすると、
旨味が全然違います。
そして、2年発酵の味噌だと
さらに深みが増すのです。
さらに、3年経つと
まったく違うものになることに気づきます。
色味も黒く独特の香りがしてくるのです。
そして、ひとくち口にすると、
とてもパワフルで全身に血液が巡り、
身体が活性化してポカポカしてきます。
発酵は3年以上経つと、
単なる食品以上の何かになるのではないかと思うのです。
私が愛用している元気酵素の素は、
ブラジル産の有機野菜を中心に
約80種類以上をマクロビオティックの原理に
基づき自然発酵させた酵素です。
約9年前に仕込まれた元気酵素の素は、
今もなお発酵熟成中です。
昨今、栄養素ばかりが注目され、食品が作られる
プロセスまで意識が行かないことが多いですが、
発酵食品には栄養学的に数値化できない
発酵食品が持つ”時間”という
栄養素があるのではないかと思うのです。
私は疲れを感じたときや
スポーツをしたあとの身体のリカバリーに使っています。
先日もダンスのワークショップで
6時間踊り続けたのですが、
疲労感もなく次の日も4時間踊り続けることができました（笑）
今や9年発酵の食品を見つけるのは
なかなか難しいです。
ぜひ、9年間の発酵のチカラを
ご自身の身体で体感してみてください。
びっくりすると思います！
今なら元気酵素の素と
人気のマクロヘルスのばんばさんの玄米あま酒が
セットになって、元気酵素の素ひとつ分の
お値段でご購入いただけます。
