こんにちは。
プレマシャンティ開発チーム 横山です。
初夏も終盤です。
今年は２０日近く前倒しで始まった梅雨ですが、
小麦にとってはそろそろ出穂の季節です。
ディンケル小麦、またの名をスペルト小麦。
プレマシャンティでお世話になっている谷本さんの畑でも
ディンケル小麦の穂が出始めました。
米が半年かかるのに対して、
小麦は一年かかるんですよね。
９月に蒔いた種が、１０月に芽吹き、そこから越冬して、
春から初夏に麦踏をして、出穂して、収穫が９月。
最近では新麦を祝おう！とか、小麦ヌーヴォーなんて表現が
沢山ふえたので、収穫時期が見え始めましたが、
米と比べると、麦の栽培は断然少ないこともあり、
麦の生育サイクルはまだ身近ではありません。
ましてや、ディンケル！
本当は鳥取まで押しかけて、
一年間の生育を見たいところですが、
今年はぐっと我慢！
折に触れお話を聞かせて頂いたり、お写真を送って頂いたりと
谷本さんにお手間をとって頂いています。
また成長が進んだら、お写真送ってくださいね～
楽しみです。
「谷本さんのディンケル小麦」は、ふすまを取り除いた
より軽い食感にしあがるスペルト小麦です。
スペルト小麦自体、パンにしようとすると食感が重く、
いわゆる小麦とは違う扱いが必要です。
だから初めてスペルトを手に取った方からは、頻繁に、
使いづらい、膨らまない、固くなるという声が
寄せられたりもしています。
まずは扱いに慣れること、味を知ること。
味に惚れて、もっと！と思っていただける味わいをもち、
初めての方にも使っていただきやすいのが、
谷本さんのディンケル小麦です。
ふすまのはいった全粒のディンケル小麦に挑戦するのは、
味や体感を満喫してからでも遅くありませんよね。
