「 プレマシャンティの作り手インタビュー 」 一覧
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食べるひとのことまで考えて作った、隠岐で一番美味しいあらめですよ。~あらめ製造者 伴林さん~
2018/11/01 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, プレマシャンティの作り手インタビュー山の新緑が美しい時期は、海草にとっても芽吹きの季節。 島根県の最北端から「あらめ漁がはじまりますよ」とお知らせを頂いたのは、丁度、田に水がはいりはじめた時期でした。カルデラ地形の島前(どうぜん)と隠岐 …
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2018/10/30 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー小さな頃から、鍵と携帯電話を身に付け、学校に通う子供は決して珍しくありません。核家族になり、共働きが増え。時代が、時間が早送りになった今、粉を混ぜ合わせてクッキーを焼いたり、パウンドケーキを作ったりす …
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見た目がきれいな黒豆が美味しいしぼり豆になるわけではないんです~「わらしべ屋」の主人、椋さん~
2018/10/29 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, プレマシャンティの作り手インタビューみやげ物屋さんのような外見に興味を引かれて近寄ると、甘い匂いが一層濃くなります。ケーキ屋さんの近くにいるような濃厚な甘い香り。バニラのような、煮詰めた砂糖のような・・・。周囲を包む香りに、胃袋が敏感に …
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湿気が多いと、水に還るんですよ。~低温製法 海水塩 馬鉢さん~その2
2018/10/28 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, 低温製法, プレマシャンティの作り手インタビュー湿気が多いと、水に還るんですよ。~低温製法 海水塩 馬鉢さん~その1の続き 塩田の塩は、甘みを感じます。それは塩化カルシウムが入っているからです。マグネシウムが入っていると、コクが増します。だから一概 …
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湿気が多いと、水に還るんですよ。~低温製法 海水塩 馬鉢さん~その1
2018/10/25 -プレマシャンティの作り手インタビュー
低温製法, プレマシャンティの作り手インタビューくちの中ですっと溶けて、塩からさが残らない これが「低温製法 海水塩」をはじめて口にしたときの、第一印象でした。手のひらに乗せると湿り気があり、海水に触れたあとのようなじとっとした感触が残ります。粒子 …
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黒酢の利用法あれこれ!を教えていただきました~大山食品 大山憲一郎さん~
2018/10/23 -プレマシャンティの作り手インタビュー
ビネガー, プレマシャンティ, 酢, プレマシャンティの作り手インタビュー「黒酢はクセがあって、どうも使いづらそうで・・・」という、ご意見を時々いただくことがあります。そこで、黒酢のクセを逆手にとった利用法をお伝えします。 まずは、黒酢のクセは何なのか? 3つ …
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黒酢の作り方を教えていただきました~大山食品 大山憲一郎さん~
2018/10/16 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, 酢, プレマシャンティの作り手インタビュー, ビネガー大山さんは、環境保全型農業をいち早く取り入れたことで有名な綾町で生産される原料を昔から使用し、安全性とおいしさを追求してきました。 綾町(あやちょう)は、宮崎県の中西部に位置する町で、名水百選の町、有 …
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畑1枚1枚を見ていると、その特徴がわかるんです。~熊本 有機農家 東さん~
2018/10/09 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー, プレマシャンティ玄米を手作業で選別しているところ 人間も畑も同じです。 小食だけれど太りやすい体質の人、沢山食べても太りにくい体質の人がいるように、畑も堆肥を入れた方がいい畑と、土自体が肥えているので堆 …
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2018/10/07 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, プレマシャンティの作り手インタビュー簡単です。本物のみそは、だしいらずです。 みそ・醤油は「みそ蔵」・「醤油蔵」に生息した酵母が、納豆はわらに生息した納豆菌が、 空気中に住まう様々な酵母菌類と一緒に大豆や米を自然のままに「醸して」生まれ …
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京あられ
「あられ嫌いやねん」っていうひとに、「美味しいなあ!」と云わせる自信ありますよ2018/09/30 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, プレマシャンティの作り手インタビューあられを焼き上げるまでには、最低1週間。 精米から焼き上げ、味付けまで、一貫してひとりの職人が、手をかけ、心を配って焼き上げます。 一度お米を水に浸すと、どんな緊急事態が起ころうとも、商品に仕上げるま …
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2018/09/28 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー, プレマシャンティ2013年11月のある日、小笠原商店・藤田社長からお電話がありました。 「自信を持って渡せるあめに仕上がったよ。これが本当のあめ色だから、楽しみにしておいてください。」 なかなか夏の暑さが収まらず、本 …
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2018/09/24 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー美味しい油にするために、搾り手にも出来る工夫があるのだといいます。 「コンバインや乾燥機を導入し、より効率的な生産方法を導入する農家が増えるのは、時代の流れで致し方ないことです。 しかし …
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2018/09/22 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティ, プレマシャンティの作り手インタビュー昭和三十年代の製法をそのままに引き継いだ、「なたね油」らしいなたね油 近年、各地で復活しつつある「なたね栽培」。 日本古来の「菜種」からキャノーラ種に品種こそ切り変わりましたが、再び昔ながらの「国産1 …
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2018/09/20 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー, 無添加今朝焼きあがったばかりという粗熱の取れた食パンを、ラックから一斤抜き取り、両手で挟んで左右からぐっと圧力をかけました。 ((ああっ、もったいない!)) 袋売りの食パンであれば、ひしゃげて元には戻らない …
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2018/09/12 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー長年・根本的な健康・美に携わる 中並さん ある料理研究家が自宅用に毎年仕込み、家族や仲間達とお味噌汁として愛用していたレシピをもとに、研究を重ね商品化したとうきびみそ。 とうきびみそには一般的な味噌の …
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2018/09/06 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー畑のお肉 ソイミートには、脱脂大豆が使われています。 この脱脂大豆はヘキサン(ノルマルヘキサン)を使用せず、国産大豆100%を原材料とした脱脂大豆であり、適度に油分が残った脱脂大豆です。 水に浸したタ …
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2018/08/29 -プレマシャンティの作り手インタビュー
プレマシャンティの作り手インタビュー身体に必要な必須脂肪酸であるオメガ3(アルファリノレン酸)を多量に含むと云われ、ブームになったフラックスシード。欧米ではオイルはもちろん、種子のままでもシリアルやエナジーバー、パン、クラッカーなど、様 …