「 乾しいたけ 」 一覧

大寒は、一年でもっとも寒さが深まる時期と云われます。 日本で今の1月1日が、「お正月」と呼ばれるようになったの は1873年、明治6年のこと。 世界で共通とされる太陽暦、いわゆる西洋暦（新暦）が採用さ …

乾しいたけにも、品種があるとご存知でしたか？ 同じ人参を栽培するのにも、甘いものや太いもの、種をまく時期のはやいものや遅いものがあったりしますから、考えれば当たり前のことなのですが。原木栽培であれば種 …

さて、続きです。先に、乾しいたけの質が入札所で9割決まると書きました。 それが事実なら、目利きの眼だけがすべてか？というと、決してそうではありません。 入札した乾しいたけが、お客様の手元に届くまでにど …

ほししいたけは「乾しいたけ」と書きますが、「干」ではなく、「乾」という字を当てるには理由があります。 「干」は多く「天日に干したもの」を示し、「乾」は「火（熱）で乾燥させたもの」を示しています。しいた …

はじめまして。しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 普段、乾しいたけをどのように使っていますか？ 大半の方は、水戻ししてからお料理されると思いますが、戻し方にもコツがあります。 まずは低 …

はじめまして。 しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 日本人が発見したうま味は、「UMAMI」として世界から注目されています。 これは昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸、そしてしいた …