横山＠チームプレマシャンティです。
ブランジュリ ロワゾー・ブルーさんにお願いしたパンセットは、お楽しみボックスです。私のイチオシ フワリちゃんを筆頭に、宝物みたいなパンが沢山つまっています。
アインコーンフリュイは、アインコーン（一粒小麦）のパン生地でナッツとドライフルーツを「包んだ」パンです。
アインコーンの生地は、ふわりとしっかりの中間でしょうか。
食感も、もっちりとさっくりの中間。
ドライフルーツの濃い甘みに、くるみの渋さとカシューのこってりしたうま味が重なって、パン生地の食感や複雑な風味を引き立てます。
スライスしてから軽くトーストして、少し油分を。
そのままでも十分美味しいのだけれど、香りの無いココナッツオイルや手づくりマーガリンをのせると、味わいが深まります。
贅沢に頂くなら、リコッタ風チーズを。
しっとりとカリカリが重なって、ちょっとしたご馳走です。
【リコッタ風チーズ】
１５０ｇ カシューナッツ（焙煎なし）
大さじ１ レモン汁
１５００ｃｃ 無調整豆乳
小さじ１．５ にがり
大さじ２ 水
小さじ１．５ 塩（ミネラルの多いもの）
６時間ほど浸水して水切りしたカシューナッツとレモン汁をフードプロセッサーでペースト状にする。小鍋で豆乳を沸騰直前まで温めたら火からおろし、水と塩とにがりを混ぜあわせたものを加え１０分ほどおいた後に、濃し布をひいたザルに流し込み２０分ほどおく。ペーストにしたカシューナッツと混ぜ合わせる。
