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裏話編 お知らせ

【質問】ナッツは含まれていますか?~プレマシャンティ 我が家のカレーのもと

投稿日: 2021年7月26日 更新日:

プレマシャンティ開発チーム 横山です。

ご紹介開始以来、地味に、地道に、続けてきたプレマシャンティのカレーを、給食や業務用として使ってくださる先が増えてきました。
また日本の国内外で、店頭で販売くださる方も増えてきました。

ご自宅で味わいを完成させる未完成な処方で、酵母エキスなどの強い風味を加えないと決め、設計にご助力を頂いたのは良いけれど、作り手さんたちも、本当に支持されるの??とかなり半信半疑で始まり、「もっと数を動かしてよ」と云われ続け数年。

「好き」だと云ってくださる方が、増えてきたなあと感慨深いです。

そんな中で先日、お取引先から「プレマシャンティ 我が家のカレーのもとに、ナッツは含まれていますか?」とお問い合わせを頂きました。

お取引先に対して、先方のお客様で、経口アレルギーをお持ちの方からの問い合わせがあった様子。
私は即座に、「『ナッツ』は具体的に何を指しますか?」と問い返しました。

質問に質問で返されるのを、好まれない方もおられます。
ですがお返事する前に、特に今回のように第三者が介入する場合は、問いの内容を具体化しないとトラブルのもとになります。

ナッツ=アレルゲンは、特定原材料(表示義務)で落花生(ピーナッツ)、表示推奨項目(特定原材料に準じるもの)でアーモンド、カシューナッツ、くるみが指定されていますが、実際、指定されないナッツでアレルギー反応が起きるケースも報告されています。

例えば、ヘーゼルナッツ(ハシバミ)、マカダミアナッツ、ピスタチオ、くり、ペカンナッツ(ピーカンナッツ)、ブラジルナッツ、カカオ、ココナッツ、松の実は、「特定原料」にも「特定原料に準じるもの」にも含まれていないのに、アレルギー反応を起こすケースが報告されています。

カシューナッツにアレルギー反応を示す場合は、同じ植物科目に属するピスタチオは気を付けたほうが良いと云われるように、近似性・類似性の高いツリーナッツ(ナッツ類ともよぶ)は、気をつけたほうがよいとも云われます。

ですが製造者側は、基本、「ナッツの含有があるか?ナッツを使う製造所か??」と問われると、自動的に「特定原材料と特定原材料に準じるものに指定されているナッツが含まれているか」と問い合わせを翻訳します。

丁寧な作り手や、普段から経口アレルギーに注意を割いている作り手は、「何が含まれているか具体的に」答えますが、そういう作り手は少ないと考えたほうが良いかもしれません。

このような作り手でも、国から指定されている特定原材料に準じるものまでが、
認識されている最大の範囲だと考えてください。

 

ちなみに、現在の特定原材料(表示義務)と、表示推奨項目(特定原材料に準じるもの)は、次のとおりです。

<特定原材料>
えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生(ピーナッツ)

<特定原材料に準ずるもの>
アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

 

問い合わせに第三者を含む場合は、「より具体的に問う」よう心がける必要があります。

なぜなら「食品を扱っている」からといって、必ずしも、原材料の製法に詳しかったり、食品アレルギーに対して知識を持っていたり、賞味期限の設定に詳しかったり、するわけではありません。
この辺りで既に、使い手と作り手、販売者の認識のズレが生じてきます。

作り手はもちろん、ご紹介する側も多角的に知見を深めるのが望ましいでしょうが、理想どおりでないのが現実で、情報の深度はそれぞれです。
「明確でかつ具体的な問い合わせにする」と、欲しい情報が手に入りやすくなります。

 

我が家のカレーの設計時から片手以上の年数が経過し、世の中も変わってきました。

アレルゲンに対する考え方もかわり、特定原料7項目に関しては、一括表示への表記が義務化されています。
またアレルゲンとして指定されている原材料も、少しずつ増えていますから、勉強しないと!と学びを深める方々も増えてきました。

アレルゲン同士の関連性も見いだされ、リンゴがNGであれば、同じバラ科のあんずやアーモンドも避けたほうがよい可能性が高いなど、一般的に情報が手に入るようにはなってきました。

それでもやはり、問いの主体は問いかける「本人」です。

製造ライン・製造工場への持ち込み含め、具体的に聞いて頂ければ、差し上げるお返事の内容もより明確に、より確実になります。

 

プレマシャンティ® 我が家のカレーのもと」は、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ、クルミの原材料使用および製造ラインでの使用はありません。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社 代表取締役。
2018、2019、2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞。
宅地建物取引士。健康不動産株式会社 代表取締役。電磁波環境測定士協会理事。
趣味はマリンスポーツ。脳内は基本、海か湖のことを考えている。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

電磁波環境測定士協会理事長。電磁波対策だけしかしない第二種電気工事士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。普段はおっとり型なのに、考えるより先に見切り発車で行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との二人と一匹暮らし。

内田光香

内田光香 (うちだ みか)

編集職を経て、2021年入社。生まれた時から数多くの土地で暮らし、各国を旅した経験から、そこだけの「人・もの・文化」の魅力を伝えるのがライフワーク。
おいしいヴィーガン料理を愛する食いしん坊。野菜ぎらいな小学生の娘と二人暮らし。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。

松本春菜

松本春菜 (まつもとはるな)

ジェンダーフリーの長男と、ラガーマンの次男を育てる2児のシングルマザー。子どもたちも大きくなり、子育てに余裕が出てきたのでいろいろなことに興味津々。