ericoのベジタリアンクッキング

ブランマンジェ＝白いお菓子とは対照的な黒い（ノアール）夜スイーツをご紹介します。植物性食材のみで濃厚なスイーツを作る場合、通常ココナツミルクやナッツでコクを出し、さらにはリキュールやスパイス・エキスト …

今月のスター食材は『超熟味噌』。浄血作用の期待ができるから女子必食。本来長時間煮込んで作るシチューも赤ワインや干し椎茸の旨味プラスで味噌感はゼロ。この秋で１袋使い切ってみてください。夏の冷えでお疲れ気 …

今月はオーブンを使わない簡単レシピ♪　夏のリゾートでのんびりモードな意識をシャキンっと覚醒させる大人の秋スイーツをご紹介します。スター食材はメキシコのジャングルからやってきた貴重なカカオ豆『マヤカカオ …

タイのイスラム風カレー。ペーストから手作り『マッサマン』（ムスリムマン）。 現代アジア料理に絶対不可欠なように乱用されている「アミノ酸（ＭＳＧ核酸系化学調味料）」を使わず、プレマさんの酵母エキス不使用 …

製菓用米粉ではなく「無為自然 上新粉」とグルテンの生成の早いスペルト小麦を使うことで練り時間の短縮と、ざっくり感のあるドイツパン風の仕上がりを実現したレシピ。完全に冷めてからの方がカットしやすいです。 …

思わず小躍りしてしまう画期的アイテム「野菜ブイヨン」の登場！　またしても不可能を可能にするプレマシャンティに度肝を抜かれました。酵母エキス不使用だから、そのまま舐めても舌に違和感が残りません。酵母エキ …

旨味と甘味にベストなピリ辛具合。このままで十分な酒のアテになる旨い醤油麹です。 今回は、シンプルに生の人参を漬け込み、その漬け汁まですべて使い切る２way レシピをご紹介します。 人参のピリ辛醤油麹漬 …

女性は「自分のちょうどいい」をよく知ってる動物なのだと思います。その「ちょうどいい」＝「足りている」が自分次第であることも（笑）。 私「美味しいなぁ。食べ物で何が１番好き？って聞かれたら絶対にカレーっ …

春はそこまでやってきていますが、まだまだ冷え込む京都です。背には、ご存知サンラメラ。足はコタツにIN。お陰様でぬくぬく過ごせ温かい食事にも恵まれています。大学生の長男はPC作業中。寝室では３歳の次男が …

私が料理家として発信する『料理』のカテゴリは『Neo ベジタリアン®』と呼んでいます。内容はもちろん植物性食材のみを使用した料理なのですが、『Neo』としたのは『New』＝全く新しいの意味とは違い『ち …