使用食器：森修焼 グラタン皿 オリエンタルブルー

かわらない小麦と私

私「ちょっと前、ふう君はなんだったの？」
次男「ちょっと前はねぇ……。赤ちゃんだったよ！」
夫「ボクはちょっと前でもオッサンか」
次男は爆笑しながら、少し考えた後にこう言いました。
「ママはね、ちょっと前もママやで」

なんだこの気遣いのできる11歳。今月のテーマは「かわらない小麦」です。最近、スペルト小麦やアインコーン小麦など「古代小麦」が注目されています。今回ご紹介するのは「カムット小麦」。茹でると明るい黄色で、大粒のぷりぷり感とほんのりコーンのような甘い香りが特徴。私の料理教室でスペルト小麦と食べ比べをすると、ほとんどの生徒さんが「カムット小麦派」と答えるほどの驚きのおいしさです。

カムット小麦と出合ったのは2015年。まだ古代小麦に注目する店舗がほとんどないなか、プレマさんではすでにカムット小麦とスペルト小麦がプレマシャンティに仲間入りしていて、大興奮したのを覚えています。玄米とは異なる香ばしい風味と消化の良さに魅了され、料理教室の小麦粉をすべて古代小麦に切り替えました。製パン業界だけでなく、一般製菓や料理にも取り入れられるレシピ作りをしています。

また、古代小麦の話をするうえで外せないのが、国内初でスペルト小麦の栽培に成功した廣瀬さんの存在です。彼は「私はスペルト小麦のお父さんやと思ってるんです」と語るように、大量生産から距離を置き、古代小麦の価値を大切に守り続け、さらに大学で日夜あたらしい小麦品種の研究にも取り組まれています。

1万年以上も品種改良せず、脈々とつないできた古代小麦。その歴史と生産者たちに感謝と尊敬を贈りたいと思います。