ひと釜ずつ炊きあげた玄米ご飯のもちもちとした食感と、滋味深い甘さと香ばしさ、 じんわりと身体に染みこむ力強さは格別です。 玄米が美味しく炊けると銘打った炊飯器も増え便利になりましたが、 玄米独特の甘み …

お休みしていたヘンプオイルを再登場させるべく、容れ物から見直して商品会議中。 カナダで貼り付けたラベルが、カナダらしく英語とフランス語なのが、チャーミングです。 オメガスリーやDHAが話題になっても、 …

大豆の旨みが凝縮されたこうや豆腐は、古人の智恵を今に伝える保存食です。 東日本では凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれ、西日本ではこうや豆腐と呼ばれることが多いですが、 どちらも大豆（豆腐）からつくる保存食 …

水あめは、”あめ”の原点と云われています。 自然界存在する酵素の力を借り、でんぷん質を糖化してつくられる昔ながらの水あめは、 日本書紀にも登場するほど長い歴史を持つ日本古来の甘味料です。 なかでも穀類 …

黄金色が美しいなたね油ですが、全て同じ色合いというわけではありません。 コンバインで刈入れ乾燥機を使って乾燥させたものと、刈入れてから天日で乾燥させたものでは、 金色の濃さも色合いも全く異なります。 …

はじめまして。しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 普段、乾しいたけをどのように使っていますか？ 大半の方は、水戻ししてからお料理されると思いますが、戻し方にもコツがあります。 まずは低 …

プレマシャンティで、なぜかいつも売り切れるのが　ゆず胡椒です。 ゆず胡椒といったら、これでしょう！な「緑」と、見るからに辛そうな「赤」、ゆずの皮そのもののような「黄色」の３色でご紹介しています。 売り …

ベジタリアンなスイーツを作るようになって、寒天と葛粉、タピオカ粉にはよくお世話になります。 フルフルした食感は、葛粉と寒天の両方づかいが多いのですが、私は重くて苦手。中途半端なもったり感が出るのが、ど …

お盆の前に、お取引き先からお花をいただきました。 会社あてのお中元だと思いこんでいたら、違ってたらしい 汗 ひまわり🌻、大好きです。 濃い黄色と形なのか、この子たちのそばにいると元気が …

能登の湯煎の塩と奈良の有機の梅で、毎年お願いしている梅干しの土用干しが終わりました。 吉野MOA自然農法会の谷迫さんが、いつも大粒の綺麗な梅を選って、丁寧に漬けてくださるお陰で、いつも色目も形も食欲を …

オランダからの空路で、出会いました。 “私たちは、自然を愛しています。” “このサンドイッチのパンは、Carl Sliegertが焼きました。有機でオランダ産の材料 …

わらび餅の「わらび」は、春に芽がでる山菜の蕨(わらび)だと、ご存知でしたか？ 先日ご訪問した先で、「蕨の根」からとったでんぷん１００％の本わらび粉の中でも、最上級の本わらび粉でつくったわらび餅を頂く機 …

原料になる葛根は、葛の葉、茎が枯れ、根に栄養が溜まる12月上旬から翌年3月上旬にかけて、西日本の山間部で｢堀子｣と呼ばれる人々の手によって採取されます。 採取には、地形や枯れた茎の様子から、根に含まれ …

生命は海から誕生したといわれます。 それを裏付けるように、人間の体液と海水のミネラルバランスには相関関係がみられます。 人体の85％が水だと云われますが、実際には水だけでなくミネラルをはじめとした多く …

畑のお肉　ソイミートには、ヘキサン（ノルマルヘキサン）を使用せず脱脂した 国産大豆が使われています。 伝統的な『圧搾法』は、胡麻やなたね、大豆の油分を効率よく搾り取ることができないため、 抽出率をあげ …

味噌・醤油、納豆・・・。 味噌・醤油は味噌蔵・醤油蔵に生息した酵母が、納豆はわらに生息した納豆菌が、 空気中に住まう様々な酵母菌類と一緒に大豆や米を自然のままに｢醸して｣生まれる食品です。 それは、冷 …

はじめまして。 しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 日本人が発見したうま味は、「UMAMI」として世界から注目されています。 これは昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸、そしてしいた …