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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と3歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

玄米嫌いのアナタに贈る♪ ふんわり玄米ご飯の炊き方

投稿日:

先月の『黒豆』に引き続き、今月も『アンビエントファーム』の『玄米』をクローズアップ♪ お料理教室ではお伝えしていないNeoベジタリアン®︎ 流『ふんわり玄米ご飯の炊き方』をご紹介します!

圧力鍋での炊き方

1.ほんのり発芽させる
ザルとボウルを重ね、玄米をよく洗い、お風呂ぐらいの温度のお湯(38〜40℃)で4〜6時間程度浸水(発芽しやすい温度帯です)。

*お湯を使わず、常温または夏季に冷蔵庫で浸水する場合は夏季6〜8時間。
冬季12〜18時間浸水。余力があれば途中水を替えるとベター

*固めの玄米ご飯がお好みの場合は水加減を1割ほど減らしてみてください。
しっかり浸水できていれば芯が残ることはありません。

*浸水時、炊飯時に「森修焼マジックリング」を使うと、ふっくら&ふんわり、嫌味のない玄米ご飯に炊きあがります(びんちょうたん.comで購入可)。
2.浸水玄米重量の倍の水加減
ザルにあげ3分ほど放置し完全に水気を切ってから計量。
圧力鍋に移し、計量した玄米の倍量の水を入れる(スケールを使ってください)。
 
 
 
 
 
3.沸騰したらキパワーソルト
圧力鍋の蓋はせず、中火にかける。
フツフツと沸騰し始めたタイミングで塩を加える(1合につきひとつまみ。
もしくは切手大の昆布1枚でもOK)。
 
 
 
 
4.加圧15分
蓋をし、圧が上がったら火加減を弱火にして15分加圧してから火からおろす。

5.蒸し15分
15分蒸らし天地返し。
鍋蓋は開けたまま中央部は鍋底が見えるくらいの穴を掘り、余分な蒸気を数分間抜けば、『おひつ』に移したような、ふんわり美味しい玄米ご飯のできあがりです!!

 


 

一般的に『玄米』=『健康』と比例して『玄米』=『不味い』と感じてしまう方が大多数。
かく言う私もそうでしたが、アンビエントファームの玄米に出逢ってからは『食べたい!』と感じる周期に気がつきました。
それは月に2度。
満月と新月(排卵&生理)たったの2回の事ですから美味しく感じる炊き方で楽しんでいます。
『米』大好き一家の我が家は、好みごとの炊き分けが大変!!

夫は鉄釜で玄米。
私(ハトムギ・黒米入)と長男は(白米)、MY炊飯器を1台ずつ。
せっかちの私は玄米のみ圧力鍋で。
いずれ次男(4歳)までもが「僕はキヌア入りがいい!」などと MY炊飯器を要求してきたらどうしよう!!と、気が気ではない今日このごろです。

来年は次男を連れてアンビエントファームの田植えに久しぶりに突撃したいと目論んでいます!

レシピ採用アイテム

農薬や化学肥料不使用。
動物性堆肥すら使わない自然のままに育った希少な一品。
甘みが強く米だけで十分なご馳走に。

プレマシャンティ 丹波アンビエント ファームの玄米を見てみる>>

玄米嫌いのアナタに贈る♪ ふんわり玄米ご飯の炊き方

- ericoのベジタリアンクッキング - 2018年7月発刊 vol.130

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