「 料理人がみる世界 」 一覧

2019年末のこと。 お客様からお問い合わせを頂きました。 「みりん屋さんの米糀を買いましたが、どうやってつかいますか？」 米糀ブームも終息で、すっかり定着した感があり。 麹の使い方も、もう皆さんこな …

横山＠チームプレマシャンティです。 12月にご紹介を始めた、イランからやってきた天日乾燥の果実たち。 キウイフルーツやレーズンなどは別として、 日本で暮らすひとたちの身近になかったフルーツが 素知らぬ …

横山＠チームプレマシャンティです。 「硫酸不使用の寒天を教えてほしい。」 先日　お客様からお問い合わせがありました。 寒天と硫酸。 皆さんの中でつながりますか？ 漂白剤の使用有無は、頻繁に話題にのぼり …

プレマシャンティでご紹介している「おいしい松の実」を、
しばらくお休みせざるを得なくなりました。

産地のモンゴルで、2019年は不作が続き、
政府が出荷を禁止したのが理由です。

今年もやってきました！ 黒いダイアモンドのようなアンビエントファームの黒豆が、 天日乾燥を経てお届け準備完了です。 気持ちよく裸足で仕事ができる圃場にしたいと、植物性の堆肥だけで土を肥し、 化学合成さ …

  プレマシャンティ開発チームの花井です。 今回のおすすめは、砂糖不使用「有機だしつゆ」   市販の出汁つゆや麺つゆは、 自然食のものでも、砂糖を使ったものが ほとんどなので花井家 …

２０１９年　冬。 プレマシャンティから、ホリデイアイテムが登場します！ ブーツ入りのクッキーです。 キリスト教国じゃないのに、クリスマス？ イベントに合わせて出すと、あとが大変なんだけど・・・ 売る側 …

開発チーム　横山です。 最近、どうしてだかアルコールづいています。 専門はもっぱら「液体穀物」 × 「醸造」。 つまり、こめや麦や小麦などの穀物が主役の アルコール醸造で、このところは、日本人の魂の原 …

プレマシャンティ開拓チーム　横山です。 9月20日（金）は、プレマシャンティ試食会でした。 テーマは、「おやつ」。 プレマルシェジェラテリア中目黒の３階にある 隠れ家スタジオでの開催もこれで３回目だと …

プレマシャンティの「有機そばのむき実」は、北海道の有機認証農場で栽培された玄そばの殻を剥いたもの。
米に1～2割混ぜて炊いたり、そば粥やリゾット、お吸い物、スープ、サラダ、そば味噌など、使い道はたくさんあります。

製粉機がなくてもミキサーやコーヒーミルを使えば、殻の入らない挽きたてのきれいなそば粉が楽しめます。
挽き立てのそば粉に、熱湯を注いでかき混ぜれば絶品の「そばがき」ができます。また、パン生地に1～2割混ぜるのもおすすめです。

こんにちは。 チームプレマシャンティ　横山です。 新元号初　台風3号来襲真っただ中の本日、6月28日・・・ 中目黒のスタジオで第2回目のプレマシャンティ試食会を開催しました。 G20で警察うじゃうじゃ …

気合豆腐さんの大豆製品　1回目の直送が無事に終了しました！ 大豆で豆腐の味が変わるとか、にがりで「よせ」るにも難易度が変わるとか、暮らしに密着している豆腐なのに、読みほどいていくと、その奥の深さにすっ …

普段　晩酌もしなければ、アルコールも飲まないのに、 手づくりリキュールに没頭しています。 梅酒とか、果実酒とか、手間が面倒なので、 敬遠していたのですが、今年は違います。 とっても簡単な、リキュールづ …

開発チームの横山です。 青い梅、好きです。 青梅の時期には、うめ酒とシロップを仕込みます。 一時期はやった「酵素」というものも、何種かの梅を混ぜて仕込みます。 けれど・・・ これだけは、マネができない …

  突然ですが、パソコンの話。 以前、ＯＳアップデートしたときのこと 弊社でも四苦八苦したものも少なくはありませんでした。 首尾よく完了しても、搭載するソフトが対応せず、 言語変換ソフトやス …

プレマシャンティ開発チーム　横山です。 京都三条「CHOICE」の堀江シェフと お話をする機会がありました。 グルテンフリー、ビーガンをスタンダードに、 とうとうベジタリアンチーズまでつくってしまった …

プレマシャンティ開拓チーム　横山＠フランスです。 日本を扱ったミニコミ紙で、愛知の味噌に関する記事を見つけました。 醸造関係の方や愛知県でお仕事をされている方とのお付き合いが深いために、頻繁に耳にする …

横山＠フランスです。 2018年は春から初夏にかけて、まともに電車が動いていません。 理由は、SNCFのストライキです。 マクロン大統領の労働改革に対する抗議活動として、4月初旬から6月末までの長期に …

欧州連合は、反パームオイルの風潮が強いです。 どのくらい強いかというと、EU加盟国で暮らしていると、「パームオイル不使用」のサインを目にしない日は無いといっても大げさでないくらいです。   …

殺虫剤　不使用。 殺菌剤　不使用。 買い物をしていて、こういうラベルを見かけました。 トマトの生産者（供給者？）の独自表示のようですが、有機認証とは関係のないものです。 1970年代初頭　欧米の有機農 …