いちじくと松の実の フィグ・ログ

材料

ドライいちじく…………………………………１００ g
りんごジュース（ワインでもOK）………………１００㏄
こじょうゆみそ…………………………………大さじ１
松の実（A）………………………………カップ1/２
＜オプション＞
アニスシード（あれば）………………………………少々
オレンジピール（乾燥）………………………………少々
松の実（B）…………………………………………適量

作り方

（１）いちじくは先端の固いヘタを取り、半分にカットし小鍋に入れ、
りんごジュースとこじょうゆみそを加えて中火にかける。

（２）沸騰したら弱火にし煮汁がなくなるまで約10 分煮詰める（鍋の
大きさにより時間は変わる）。

（３）フードプロセッサーに２と松の実（A）、さらにお好みでオプションを
加えてペースト状にする。

（４）オーブンシートに３を広げ松の実（B）を巻き寿司の要領で巻き、
両はしをキャンディ状にねじり、冷凍庫で１時間（冷蔵庫の場合は３時間）
休ませてできあがり！

※冷蔵庫保存１ケ月・冷凍保存２～３ケ月（糖度が高いので凍りません）。

今月はクリスマスやお正月に大活躍するイタリア南部の伝統食「フィグ・ログ」をご紹介します。本来ドライいちじく(フィグ)をベースにプルーンやレーズンなどのドライフルーツ・クルミ・はちみつを練り合わせ丸太ん棒(ログ)のルックスに仕上げたもの。プチプチしたいちじくの食感が楽しくワインやチーズとの相性も抜群♪

そんな伝統食に手を加えるのを得意とするNeo ベジタリアン料理は「こじょうゆみそ」に香りの高いマクロヘルスの「松の実」をたっぷり合わせました。

「こじょうゆみそ」は味噌でもない醤油でもない独特の調味料です。特にドライフルーツ全般やナッツとの馴染みが素晴らしく、発酵の力で塩の角が取れているので旨味を連れてまぁるくまとめてくれるのです。焼き菓子の隠し味とパワーアップにもお試しいただきたいです。と……申したものの。。実は焼きおにぎりがベストなんです～!

じんわりグリルした人参や小かぶ・厚揚げなんかにちょこっと乗っけるのも最高!

この冬ぜひお試しくださいね。

さて、ご報告です。春の宣言から数ヶ月。夢のようなご縁が繋がり着工から1ケ月。『Neoベジ・クッキングスタジオ京都』が完成しました!関わってくださったみなさん、読者のみなさんのおかげです。ありがとうございます。場所は二条城南側・駅近く・プレマルシェさんまで徒歩8分の好立地。この「らくなちゅらる通信」の新春号からのレシピ研究も料理写真もスタジオで撮影します。

あちこち移動してきたジプシー料理教室でしたが今後は全レッスンこちらでします(長年支えてくださった各スペース関係者様にも感謝の気持ちでいっぱいです)。私の愛する「プレマシャンティ」の調味料や乾物を使ったレッスンはもちろん「Neoベジタリアン指導者養成年間コース」やスイーツに特化したレッスン・1回完結の単発レッスン・認定指導士によるグルテンフリー&Raw Foodレッスンの企画も予定。Power Up する『Neoベジタリアン料理』にご期待ください。みなさまも素敵な年末年始をお過ごしくださいね。

ベジタリアン料理家／Neo ベジタリアン料理指導士代表／マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル