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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と3歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

アンビエントファームの 『黒豆』のおいしい蒸し方

投稿日:

 

黒豆と言えば、甘い煮豆。でも、アンビエントファームの大粒の『黒豆』なら、ただ蒸すだけで十分おいしくいただけます。今月は、黒豆の「おいしい蒸し方」を、来月は、玄米の「おいしい炊き方」をお伝えします。

黒豆のおいしい蒸し方
<3つのポイント>
①充分に浸水して戻しきる!
(たっぷりの浄水で最低12〜24時間)
②蒸し器でしっかり蒸す(1時間30分)
③蒸しあがったらしっかり冷ます
(シワ防止のため蓋をしたまま自然放置)

<つくり方>
1. 浸水して戻す。完全に戻しきることができた目安は、豆を半分に割った断面をチェック。断面にピーナツのような縦筋が入ってなければOK。不思議なことにアンビエントファーム黒豆は、浸水しても水がそれほど黒くなりません。
2. 水気を切った黒豆を写真のようにオーブンシートで両端をねじり上部は開けた状態で蒸す。
※圧力鍋の付属蒸し皿を使う場合は加圧15〜20分
3. 蒸しあがったら蓋は開けずに、そのまま常温まで冷ます。蓋を開けてしまうと膨張していた豆の表面が急冷されシワが入ってしまいます(味は同じです!)。

 

<保存方法>
冷蔵保存1週間
冷凍保存1〜2カ月
※冷凍の場合自然解凍で食べられます

<使い方>
カレーやシチューのトッピングに。サラダに。ポタージュスープにするのもオススメです。現代の食卓に不足しがちな『黒色食材』。平素の料理にパパッと足すだけで補える『蒸し黒豆』をぜひ年間通してお役立てくださいね


 

長男の就職活動の報告です!

大阪での面接を間違って東京本社に行ってしまったにも関わらず……内定いただきました。
しかし、就職活動が楽しくて仕方ない長男。
「いろいろな会社の人事や社長さんに会えて質問までできる!業種変えて、もっと面接いきまくる!」と張り切っております。
そんな長男がまだ小学生のころ、毎月のように通った農園があります。その名も『アンビエントファーム』。彼らは私の親友であり誇り。野菜の美しさと力強さを教えてくれた恩人でもあります。
音楽やダンスが好きで愛が深い。優しくて好い加減(笑)。それでいて芯のある飾らない生き方が素敵なんです。
今月は『黒豆』の概念を覆す、このアンビエントファームの黒豆を、みっちりご紹介します。
黒豆といえば、おせち料理の甘い煮豆です。でも、初めて使う方はこの大粒の『黒豆』に限っては煮豆にしないでください。
理由は「味付けなしで旨いから!」なんです。これ絶対保証。まずは茹でずに『蒸し黒豆』で楽しんでください。
滋味深い旨さと甘み。独特の香りの虜です。知ったら最後、味付けする気が失せます。
味が濃い訳ではなく、何とも品格のある極上の味としか表現できませんね〜〜。

レシピ採用アイテム

黒豆の名産地、丹波篠山地方の大粒の黒豆。化学農薬や化学肥料不使用。動物性堆肥すら使わない自然のままに育った希少な一品。

プレマシャンティ 丹波アンビエントファームの 黒豆 を見てみる>>

アンビエントファームの 『黒豆』のおいしい蒸し方

- ericoのベジタリアンクッキング - 2018年6月発行vol.129

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