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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

【Vol.100】謹賀新年

投稿日:

本年こそ我々人類が平和に向けてよりよく発展させる扉を開くことを祈るとともに、善いときも悪いときも感謝心を持てるようこの場を借り、誓いたいと思います。

現状をただ眺めるだけでもなく、祈るばかりでもなく、現実的に暮らしや家族との関係を美しく変えること、そしてどう変えるのかの知恵を『食』からのアプローチで活動をしてゆきます。現在京都を中心に『Neo ベジタリアンお料理教室』とその『指導者養成』に力を注いでいます。この世で起きている全てのことは実は自らの内面で起きている事の映し鏡と思っていますので、まずは食から垣根を取り去り、意識と言動を積極的に。

私に出来る最大限の仕事を続ける所存です。(ひとりひとりの食の変革が全て解決とはいきませんが世界平和への助力にはなるのでは? と信じています。)

しかし、気をつけるべきは『目に見えない世界』や『エネルギー』=『神』への敬いの心です。情報が錯綜する近年、科学で証明されたとするデータをつい安易に評価しがちでその結果を人生の選択にまで使いかねません。

この双方ともに囚われ過ぎない事。実在しているのは『今 この時 この瞬間』なのですから!(これは昔ぁ~しの彼氏から教えてもらった事です。瞬間が永遠で永遠の今こそ宝なのだと言い放つ彼を当時あまり理解できませんでした。だから別れたんだよね~笑)

と、、力説する私にとあるお坊さんが話してくれました。『えりこさん、皆、四角い部屋に閉じこもっています。その壁は全て鏡でできていて何処を観ても写るのは自分ばかり。自分にばかりベクトルが向いてるんですよ。その鏡の壁を窓にして世界に開かねばなりません』 私は「女性だから1ケ所くらいは鏡を残しておきたい」と伝えると、、黙ってニコニコと笑っておられました。笑

この『窓』=『扉』に変えて考えてみました。私の小さい脳味噌ではイメージされたのが恥ずかしくもドラえもんの『どこでもドア』でした!!(実は夫はドラえもんと同じ誕生日です) どこでもドアは行きたい所を声にだして告げるだけで、開けばそこにその世界が広がるのです。皆さんの『行きたい所 生きたい世界』はどんな世界でしょう? 具体的にイメージすると現実的な行動に移す原動力になるやも知れません

急に俗っぽいエピソードに移りますが。。。私はお料理教室での忘れ物をする度に夫に自宅から会場に持って来てもらうのですが、毎回パーフェクトにやらかすので、とうとう夫が怒りを露にして声を荒げました。

夫『えりこさん!! そこの会場の扉はどこでもドアらしいで! 』

私『そんな事にどこでもドア使いたくな~~~い!!』

夫『そ、そんな事とか言うの~~?!』

平和への道のりは遠く険しいです。

本年もよろしくお願いします。

ベジタリアン料理家
erico


ベジタリアン料理家『erico のベジタリアンお料理教室』主宰
マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル(山村慎一郎
名古屋山村塾)マクロビオティックをベースとした美容食事法や、現代生活に即、取り入れられる「食べかた」を華やかなレシピと共にご提案されています。その他、マクロビオティック望診法や、『食育』に関する講座やワークショップも企画。長年のカフェマネージメントと、アトピーの息子と暮らす経験を生かし、「続けられるマクロビオティック」を伝えておられます。料理教室はインパクトのあるカラフルなルックスと輪郭のはっきりした味付けが大好評で毎回満員御礼!
お料理教室の詳細などはブログ「ベジタリアン料理家erico」へ。

テンペのサテー2種&あらめと紫芋のビスク風スープ

かなり珍しいひよこ豆のテンペと皮を剥かずに丸ごと粉砕された大豆のテンペを一口大のピンチョス風のサテー(串焼き)にしてみました。ササッと作れるのでお弁当のおかずにも重宝。我が家では2歳児の好物です。ビスクは甲殻類を使ったクリームスープですが、海藻のあらめとナッツを使い、精進白だしで味を引き締めました。精進白だしで出汁いらずの手軽さをご提案するサテーとスープ。 「醤油味をつけたくないけど旨味は足したい」そんな調理シーンに全対応してくれる台所の強い味方です。

材料

<ひよこ豆のインド風サテー>

ひよこ豆テンペ(1.5 ㎝角切り)…1枚
精進白だし…………………大さじ2
*プレマシャンティ
白練り胡麻…………………大さじ1
*プレマシャンティ
蜂蜜………………………… 小さじ2
*ミャンマー産ひまわり蜂蜜
ガラムマサラ………………小さじ1
*プレマシャンティ(又はザンジバルMIX スパイス)
ターメリック(あれば)……小さじ1/4

<丸ごと大豆テンペのトマト風味サテー>

大豆テンペ(1.5 ㎝角切り)…………1枚
*プレマシャンティ
精進白だし………………………大さじ2
*プレマシャンティ
みりん……………………………大さじ1
*プレマシャンティ
白練り胡麻………………………大さじ1
*プレマシャンティ
トマトペースト…………………大さじ1
*アリサン
ガーリックパウダー…小さじ1/4~1/2
*アリサン(又はおろしにんにく少々)
太白胡麻油(きよら)………………分量外
*プレマシャンティ

作り方

1)テンペ以外の材料をよく混ぜ合わせ、角切りにしたテンペに絡める。げてください)
2)串か爪楊枝に3個ずつ差し、熱したフライパンに太白胡麻油を垂らし、転がしながら焼く。

材料

<あらめのビスク風スープ>

あらめ……………… 10~15g 
*プレマシャンティ
水……………………… 800 ㏄ 
紫芋か かぼちゃ 
(1㎝の輪切り)………… 200g
にんにく…………………3片
玉ねぎ(薄切り) ……… 1/2 個
カシューナッツ…………… 50g
有機ローリエ……………2枚 
*プレマシャンティ
白みそ…………………… 50g 
*プレマシャンティ
精進白だし……… 50 ㏄~調整 
*プレマシャンティ

作り方

1)鍋にあらめ~~~ローリエまでを入れ、中火でにんにくが柔らかくなるまで加熱。( 目安はにんにくが菜箸で刺せるまで)
2)ローリエを取り出し、白味噌 精進白だしを加えてブレンダーでポタージュスープ状にし、味をみて白だしで調整する。

レシピ採用アイテム

テンペはインドネシア発祥の発酵食品。調理方法によってお肉のような食感を楽しめます。


プレマシャンティ[冷凍]テンペの詳細はこちら>>

- ericoのベジタリアンクッキング - 2016年1月発刊 Vol.100

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