わらび餅の「わらび」は、春に芽がでる山菜の蕨(わらび)だと、ご存知でしたか？ 先日ご訪問した先で、「蕨の根」からとったでんぷん１００％の本わらび粉の中でも、最上級の本わらび粉でつくったわらび餅を頂く機 …

原料になる葛根は、葛の葉、茎が枯れ、根に栄養が溜まる12月上旬から翌年3月上旬にかけて、西日本の山間部で｢堀子｣と呼ばれる人々の手によって採取されます。 採取には、地形や枯れた茎の様子から、根に含まれ …

生命は海から誕生したといわれます。 それを裏付けるように、人間の体液と海水のミネラルバランスには相関関係がみられます。 人体の85％が水だと云われますが、実際には水だけでなくミネラルをはじめとした多く …

畑のお肉　ソイミートには、ヘキサン（ノルマルヘキサン）を使用せず脱脂した 国産大豆が使われています。 伝統的な『圧搾法』は、胡麻やなたね、大豆の油分を効率よく搾り取ることができないため、 抽出率をあげ …

味噌・醤油、納豆・・・。 味噌・醤油は味噌蔵・醤油蔵に生息した酵母が、納豆はわらに生息した納豆菌が、 空気中に住まう様々な酵母菌類と一緒に大豆や米を自然のままに｢醸して｣生まれる食品です。 それは、冷 …

はじめまして。 しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 日本人が発見したうま味は、「UMAMI」として世界から注目されています。 これは昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸、そしてしいた …