「 プレマシャンティ 」 一覧

水あめは、”あめ”の原点と云われています。 自然界存在する酵素の力を借り、でんぷん質を糖化してつくられる昔ながらの水あめは、 日本書紀にも登場するほど長い歴史を持つ日本古来の甘味料です。 なかでも穀類 …

黄金色が美しいなたね油ですが、全て同じ色合いというわけではありません。 コンバインで刈入れ乾燥機を使って乾燥させたものと、刈入れてから天日で乾燥させたものでは、 金色の濃さも色合いも全く異なります。 …

はじめまして。しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 普段、乾しいたけをどのように使っていますか？ 大半の方は、水戻ししてからお料理されると思いますが、戻し方にもコツがあります。 まずは低 …

プレマシャンティで、なぜかいつも売り切れるのが　ゆず胡椒です。 ゆず胡椒といったら、これでしょう！な「緑」と、見るからに辛そうな「赤」、ゆずの皮そのもののような「黄色」の３色でご紹介しています。 売り …

能登の湯煎の塩と奈良の有機の梅で、毎年お願いしている梅干しの土用干しが終わりました。 吉野MOA自然農法会の谷迫さんが、いつも大粒の綺麗な梅を選って、丁寧に漬けてくださるお陰で、いつも色目も形も食欲を …

原料になる葛根は、葛の葉、茎が枯れ、根に栄養が溜まる12月上旬から翌年3月上旬にかけて、西日本の山間部で｢堀子｣と呼ばれる人々の手によって採取されます。 採取には、地形や枯れた茎の様子から、根に含まれ …

生命は海から誕生したといわれます。 それを裏付けるように、人間の体液と海水のミネラルバランスには相関関係がみられます。 人体の85％が水だと云われますが、実際には水だけでなくミネラルをはじめとした多く …

畑のお肉　ソイミートには、ヘキサン（ノルマルヘキサン）を使用せず脱脂した 国産大豆が使われています。 伝統的な『圧搾法』は、胡麻やなたね、大豆の油分を効率よく搾り取ることができないため、 抽出率をあげ …

味噌・醤油、納豆・・・。 味噌・醤油は味噌蔵・醤油蔵に生息した酵母が、納豆はわらに生息した納豆菌が、 空気中に住まう様々な酵母菌類と一緒に大豆や米を自然のままに｢醸して｣生まれる食品です。 それは、冷 …

はじめまして。 しいたけ屋「武久」４代目あととり娘の武久景子です。 日本人が発見したうま味は、「UMAMI」として世界から注目されています。 これは昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸、そしてしいた …