プラントベース

「プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー」は、前号でご説明した通り、一時閉店となっています。しかし、今回の閉店はあくまでも外的な要因によって急に生じたものであり、私の志を完全に断念したわけではありませ …

こっくり煮出した熱々のチャイも美味しいけれど、ひんやりなめらかなプリンもクセになる美味しさです。 ＜材料＞　ひかりのココット5個分 ・EcoMil バリスタオーツミルク……400cc ・印度料理シター …

小豆入り寝かせ酵素玄米ごはん 欧米でナチュラルレストランに入りますと、「ブッダ・ボウル」と呼ばれる丼物が人気です。小麦の粉食を主食としている国の人たちにとって、米は野菜の一種と認識されることがあり、パ …

新玉ねぎを「食べる」から「味わう」へ。美味しい野菜は、塩ひとつで十分。でも「琥珀 長期熟成しろたまり」を加えると、まったく違う表情を見せてくれます。 ＜材料＞　1人分 ・新玉ねぎ　大……1個 ・琥珀　 …

新しいピザの世界 ヴィーマヨ®が完成したことにより、あらゆる応用の可能性が広がりました。私が自ら製菓の世界に入った入口は、イタリアの菓子であるジェラートでした。国際コンテストも開催されていましたので、 …

黒米入りごはんに赤酢のこっくりとした寿司酢を合わせた春のいなり寿司です。 ＜材料＞　8個分 【いなり揚げ】 ・油揚げ……8枚（油抜きしておく） （A） ・出汁……100cc ・薄口醤油……大さじ1 ・ …

ドイツ・ベルリンでの「苦行」から帰国した私は、現地で購入したヴィーガン用のマヨネーズ風調味料を味見することから開発をスタートしました。欧州のヴィーガン市場は非常に広く、専門店の棚には多種多様な品が並ん …

  春菊とごはんをなめらかに仕立てたお粥のような軽やかポタージュ。「はまなっとう」をお好みで振り入れて味変を楽しんでみてください！　粒ではないので微調整できて便利です。 ＜材料＞　2〜3人分 …

食の壁を超えるヘルシーなジャンクフード① 私がプレマルシェのフルサービス型の飲食店をスタートしたいと思ったきっかけは、自然食屋の知識とノウハウを活かした健康的なジェラートを作り始めた9年前まで遡ります …

  韓国の薬飯（ヤッパプ）は、甘い味付けの伝統的なおこわです。今回はその薬飯に珈琲を加え、香ばしさとほろ苦さが甘味を引き締める大人味に仕上げてみました。 ＜材料＞ 4人分 （A） ・餅米…… …