京都

今年に入ってから私が何度もその哲学やレシピの秘密について記事を書いてきた飲食店「プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー」は、本誌が皆さんのお手元に届くころには、一時閉店することになっています。「どうし …

小豆入り寝かせ酵素玄米ごはん 欧米でナチュラルレストランに入りますと、「ブッダ・ボウル」と呼ばれる丼物が人気です。小麦の粉食を主食としている国の人たちにとって、米は野菜の一種と認識されることがあり、パ …

2026年3月11日。東日本大震災の発生から15年目のその日、私は福島県相馬市にいました。ここは仙台から南に広がる平野部にあり、海と接していることで、津波で多くの人々の命が奪われてしまった場所です。相 …

新しいピザの世界 ヴィーマヨ®が完成したことにより、あらゆる応用の可能性が広がりました。私が自ら製菓の世界に入った入口は、イタリアの菓子であるジェラートでした。国際コンテストも開催されていましたので、 …

　弊社は創業から27年目を迎えました。インドから帰国後、経営のイロハも知らず、ただ自らの生業として、お天道様に恥ずかしくないことだけをやろうと決めて走り続けてきました。その「恥ずかしくない」の基準には …

ドイツ・ベルリンでの「苦行」から帰国した私は、現地で購入したヴィーガン用のマヨネーズ風調味料を味見することから開発をスタートしました。欧州のヴィーガン市場は非常に広く、専門店の棚には多種多様な品が並ん …

食の壁を超えるヘルシーなジャンクフード① 私がプレマルシェのフルサービス型の飲食店をスタートしたいと思ったきっかけは、自然食屋の知識とノウハウを活かした健康的なジェラートを作り始めた9年前まで遡ります …

自然食屋の手作りビーントゥバーチョコレート 私が突如としてジェラート職人になったのが2017年。その翌年にはイタリアのジェラート国際コンテストで入賞することができ、おかげさまでその後も連続して入賞する …