「 味噌 」 一覧

京都生活も丸1年。 2度目の春を迎えました。 前回、森修焼のぬか漬け容器でぬか漬けを始めたことについて書きました。 （前回の記事はこちら） 1日1〜2回、大きな容器の中を手でかき混ぜるのが楽しくて、 …

プレマシャンティ開発チーム横山です。 プレマシャンティの有機麦みそや有機米みそ、有機あわせみそは、日本古来の仕込みのままの杉桶仕込みのお味噌です。 仕込み元の杉桶（すぎおけ）が老朽化し始めて、味噌を掘 …

大腿骨骨折で入院した時に身体が一番要求したのが鉄火味噌。ほかに胡麻塩、練り梅、紫蘇フリカケ、わかめフリカケ等を常備していますが、真っ先にかけるのは鉄火味噌。

プレマシャンティ開発チーム　兼 陰陽ライフ株式会社 　花井良平です。 基礎調味料の中でも日本の三大調味料といえば、 塩、味噌、醤油（←諸説ありますが・・・）ですね。 塩は海水を100％丸ごと濃縮した日 …

開発チーム城島の夏のおすすめは、おみそです。 クーラーで冷えたカラダも、暑さでほてった体にも、 大豆と天日塩で丁寧に二年間以上熟成させた豆みそはいかがですか。   夏だからこそ、適度な塩分と …

プレマシャンティ開発チーム　横山です。 京都三条「CHOICE」の堀江シェフと お話をする機会がありました。 グルテンフリー、ビーガンをスタンダードに、 とうとうベジタリアンチーズまでつくってしまった …

開発チームの岸江です。 今回のおすすめは、お客様のご要望でご紹介が始まった 「吟選信州みそ」です。 プレマシャンティには、他にも何種かみそがあります。 米に麦に、合わせと、どれも味わい深く個性のあるみ …

これまで様々な味噌を紹介してきたプレマシャンティは、伝統的な食と伝統的手法で作られた食品を大切にしています。 味噌の種類と原料 伝統的な味噌の材料は”穀物”と”塩”、そして”水”ととてもシンプル。代表 …

味噌・醤油、納豆・・・。 味噌・醤油は味噌蔵・醤油蔵に生息した酵母が、納豆はわらに生息した納豆菌が、 空気中に住まう様々な酵母菌類と一緒に大豆や米を自然のままに｢醸して｣生まれる食品です。 それは、冷 …