今年のクリスマスと新年は、ナチュラルに楽しみませんか？
いつもとひと味違った楽しい演出がきっとできるはず。プレゼントや新調するものも「本物」を選べば運気もアップするかも！？
ヴィーガンアイスで楽しいクリスマスを！
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クリスマスのデザートに「ヴィーガンアイスクリーム」はいかがでしょう。
ミハネアイスのヴィーガンアイスは100％植物性、旬の果物や野菜を使って彩りも豊か。
そのおいしさの秘密を代表の北川哲也さんにうかがいました。
食の楽しさを表現したい
「ミハネアイス」は動物性の原料、また保存料や香料など化学合成物質は一切使用しない「ヴィーガン」（※1）のアイスクリーム専門店。東京・大岡山に開店し、今年で3年目を迎えます。代表の北川哲也さんは、もともとバーテンダーとして活躍されていたといいますが、なぜアイスクリーム店をはじめたのでしょうか。
「お酒には酸化防止剤や保存料がたくさん入っていますし、原料には農薬も。バーテンダーとして飲食業に携わり、既成の飲み物、食品について知れば知るほど、『本当にこれをおいしいと言えるのだろうか ？ 』と疑問を持つようになりました。自分で店をやるなら、ナチュラルで本当においしいと言えるものを出したい、と考えていたとき、ニューヨークの友人から『こっちにはヴィーガンアイス（※1）というのがあるよ 』と聞き、『これだ ！』と思ったんです。 ヴィーガンアイスってどんな味がするの ？ と興味をかきたてられて、なんだかわくわくするでしょう ？アイスクリームは『食の楽しさ』を表現するのにもぴったりです。『素材をミックスして新しい味をつくる』というのがバーテンダーの仕事にも似ていて、自分にもできるかなと思ったんです」。
ビオの味を自然に知って
北川さんはフランスに暮らし仕事をしていた経験もあり、それが食の考え方の基本にもなっています。
「お気に入りのワインの産地を訪ねてみると、ラベルに表示はなくても実はビオ（※2）だったということがありました。作った人に聞くと、環境保全とか体にいいからという理由でビオにしたのではなく、『おいしいワインを追求したら自然にこうなった』という人ばかりで。なんてかっこいいんだろう、と思いましたね。
パリに住んでいた時、近所で毎週日曜日の朝にビオ・マルシェが開かれていたのですが、それが楽しくて ！ そこで新鮮な野菜に果物、チーズやパン、シードルを買い込み、料理をして過ごす日曜日は最高でした。そのときはまだ『オーガニック』への意識はなかったのですが、そのおいしさにはまっていました」。
北川さんはそうして本物の味を体験していくことで、少しずつ「不自然な味」に気づいていったといいます。
「それまでおなかを壊しやすく腸が弱いと思っていましたが、体にいいと信じて飲んでいた牛乳をやめたら調子がよくなったこともありました。牛乳がうまく消化できない体質だったようで……。食に対していかに間違った信じ込みをしているかを実感し、食品の裏側も知るようになって食生活が変化していきました」。
玄米ミルクとアガベ
「うちのアイスは100％植物性でベースは有機玄米ミルク、甘味は有機アガベシロップを使っています。玄米ミルクを選んだのは、豆乳にくらべてくせがなく、どんな食材にも合わせやすかったから。あとやはり『日本人なら米』だなと（笑）。アガベシロップもくせなく後味がいい。 GI値が低く、血糖値の変化がゆるやかで体への負担が少ないのもいいですね。そのせいかマクロビオティックをされているお客様から『ここのアイスは体が冷えない』と言っていただいたことも」。
そうして体にやさしいものを追求しながらも「オーガニックであることにストイックになりすぎたくない」と北川さん。「食は『楽しい』のが基本だと思っています。楽しみながら本物のおいしさを知り、自然な形でオーガニックの裾野が広がっていくといいですよね」。
※1 ヴィーガン…動物性のものを一切口にしない厳格なベジタリアンのこと。
※2 ビオ… biologique の短縮形。フランス語でオーガニックを意味する言葉。
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MIHANE ICE（ミハネアイス） オーガニックコーヒーなどのドリンク、ランチタイムには酵素玄米おにぎりなどの食事も。 東京都目黒区大岡山1-4-5 1F 東急目黒線・大井町線「大岡山駅」より徒歩5分 TEL：03-6459-5572 営業時間：11～19 時 水曜定休 （ HP http://mihane.jp ） |
ChristmasRecipe
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見た目は洋風ですが、油分控えめのほっとする甘口仕様。秘密は、乾物や日本の伝統調味料を忍ばせる事。お子様からお年を重ねた方々まで世代を超えて同じ食卓を囲めます。
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| 〈作り方〉 黒米ソース （1）醤油以外の材料をすべて圧力鍋に入れ中火にかけ、圧力が上がっ たら弱火で30分加圧、火を止めて15分蒸らす。 （2）（1）に醤油を加え て混ぜておく。 トマトと切干のラグーソース 米粉ホワイトソース ラザニアパスタ 以上の3種のソースを使い、オーブンシートを敷いておいた型にあら |
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とっておき！年末年始の贈りもの
大切なあの人へ、お世話になったあの方へ、一年がんばった自分にもごほうびを！
ずっと使える本当にいいもの、他とはひと味違うおもしろいもの……
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