累計122万件出荷!自然食品・自然療法・エコロジー・らくなちゅらる提案サイト

ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

一般社団法人
Neo ベジタリアン代表
マクロビオティック望診法指導士
氣質診断士

erico (えりこ)

重度のアトピーだった息子と暮らす経験と完全菜食の実践経験を生かし、プラント食志向・国籍・立場を超えて認め合う平和的食卓の実現を目指している。24 歳・7 歳の息子、夫の 4 人家族。

【Vol.105】スペルト小麦のハンバーグ

投稿日:

穀物大好き♡ 1番はもちろん「米」。

わが家は5分づきですが、ハレの日の白米は
息子に言わせると「お菓子や!」とスター的存在。

プレマシャンティの蕎麦粒と米を5:5で炊くのも蕎麦の香りを存分に楽しめて人気。

そして、はと麦・キヌア・もちきびと続きます。

しかし!そこに突如上位ランクインしたのが
プレマシャンティの古代小麦、スペルト小麦粒とカムット小麦粒なのです。

ルックスは大粒で男前。

強靭なパワーを秘めたアーティスト登場です!

栄養学的にも穀物界の大物であるのは一目瞭然。

必須アミノ酸とミネラルを高含有。

栄養は粒の中心にあるので脱穀してもほぼ栄養はそのまま。

とはいえ、感覚重視の私が注目するのは美味しさと風味・食感、消化の良さ。

食後、気分が朗らかになるおまけ効果も見逃せません。

調理は茹でた小麦粒をそのまま具沢山スープやサラダに混ぜるのが簡単ですが
1番のお勧めは、お肉の代替としての料理。

ハンバーグに餃子・麻婆豆腐・パスタソースetc.……そして、麦茶にも。

30分以上じっくり乾煎りしてから、やかんで煮出すのです。

後の麦粒は食べられます。

ドイツ薬草学の祖12 世紀ベネディクト派の修道女聖ヒルデガルトは記しています。

――最良の穀物はスペルトである。

性質は温で栄養価の効能も高く、しかも他の穀物より穏やかである。

スペルトムギを食べると血液を佳良にし、肉付きも調整される。

また、幸福な気持ちを生じさせ持って生まれた気質に喜びをもたらす。

パンにするだけでなく、どんな食べ方をしても消化吸収がよい。

(聖ヒルデガルドの医学と自然学より)

品種改良されていない原種に近い穀物を戴くことは、
自然の理を身体に染みわたらせること!

身土不二からは離れますが、広く地球人として生産地とつながる体験と捉えています。

今後、古代小麦レシピをどんどんみなさんにお伝えします!

ベジタリアン料理家
Neoベジタリアン料理指導士代表
マクロビオティック望診法指導士
プロフェッショナル
erico
(えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、
時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と2歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

front-page

****************************

スペルト小麦のハンバーグ

(調理時間 約25分 ※小麦粒のつけ置きとゆで時間省く)

●材料(4~6個分)●

・玉ねぎ(みじんぎり)……………1個分
・にんにく(みじんぎり)…………1片
・菜種油………………………………大さじ2 *プレマシャンティ
・きのこ類(みじんぎり)…………250g(エリンギ・マッシュルーム・シメジなど)
・くるみ(粗みじんぎり)…………50g *プレマシャンティ
・かめびし醤油………………………大さじ1~2
・トマトペースト……………………大さじ1~2 *アリサン
・自然塩………………………………小さじ1/2 *キパワーソルト
・ナツメグ……………………………適量
・有機ブラックペッパーあらびき…適量 *プレマシャンティ
・ゆでスペルト小麦粒………………200g(またはカムット小麦粒) *プレマシャンティ
・スペルト小麦粒……………………50g(または片栗粉30g) *プレマシャンティ

●作り方●

1)玉ねぎ・にんにくを菜種油でキツネ色になるまで炒めてから、
きのこ類も加え水分がカラリと飛ぶまで炒める。

2)スペルト小麦粒以外の材料を全て加え混ぜ、
粗熱が取れてからスペルト小麦粒を加え混ぜ、
ハンバーグ型に形成し、オーブンシートで挟んでから
蓋をしたフライパンで両面こんがり焼く。(弱火で約15分)

※ハンバーグソースは、トマトピュレ200g、ドライプルーン5個、
麦味噌(プレマシャンティ)大さじ3、ウスターソース(プレマシャンティ)適量を、
ブレンダーにかけたもの。
プレマシャンティの「ベジトマトソース・テンペ入り」や
「我が家のピザソース」も、そのまま使えて便利。

★スペルト&カムット小麦のゆで方

1)タップリの水で洗い浮かんだゴミや籾殻を取る

2)2倍の水で12~24時間浸水 ←ここ重要

3)圧力鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかけ、圧が上がったら15分加圧。
火をとめて圧が下がったら蓋をあけ、ザルに上げて冷ます。
冷めたら小分けして保存(冷蔵庫3日・冷凍可能)。
ゆで汁にもミネラルがいっぱい。捨てずにスープや味噌汁に。

※小麦粒が大きいので、お子様や噛むのが困難な方にはフードプロセッサーでミンチ状に。

※鍋の場合:水から加熱スタート。沸騰したら弱火で30分。むらし10分

※炊飯器の場合:玄米炊飯コースで炊飯。(水加減はヒタヒタより上)

- ericoのベジタリアンクッキング - 2016年6月発刊 Vol.105

今月の記事

びんちょうたんコム

累計122万件出荷!自然食品、健康食品、スキンケア、エコロジー雑貨、健康雑貨などのほんもの商品を取りそろえております。

びんちょうたんコム 通販サイトへ