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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

【Vol.89】『蕎麦粉』ではじまるグルテンフリー

投稿日:

京都上賀茂の我が家の暖房は石油ストーブとサンラメラ。隙間風の吹く古い町家にサンラメラは必需品。そしてお正月以降は必殺『こたつ』が追加されるのです。 どうして『必殺』かと申しますと。いつもの『おやつができたよ~』の招集無しでも寒がり男子の2名はこたつ目指して集まって来るからです。(主人と大学入学を控えた息子)おやつで釣らずとも家族団らんが出来る貴重な必殺アイテム。 『あ~さぶいさぶい。なんかない? 』2 人の眼は既に「手作りおやつ」への期待できらめいておるのです。
私『はいはい、ありますよ~。今日は蕎麦粉のスコーンね! 』『ん?ちょっと! ちゃんとドア閉めてよね!  隙間風入るやんか~』
息子『あれ?! こうゆ~のってドッペルゲンガーっちゅうねんな!  勝手に動くやつ』私『それは自分そっくりの分身みたいな事やんか!』
息子『あ、わかった。ハウスダストやん』私『いや、そ~れは絶対違うぞ』
息子『あ! ポルターガイストやんな』にかっ私『わかったから……し、閉めてきてっ』
息子『悪気は無いねん~~~』 息子と私の確信犯的日常会話ですが、真面目な主人は入って来れずに笑っています。 グルテンフリーでお腹に溜まらない「蕎麦粉」のおやつは最近の我が家の定番。蒸しパンやドーナツ、ガレットetc.……そばがきも黒蜜&きなこでおやつになります。 ここで『悪気は無い』という会話で終わっていますが、私の頭の中ではこの『悪気は無い』というキーワードがうごめきました。流行りの『グルテンフリー』で小麦粉をできるだけ使わずに生活をする動きがあります。実際友人にも健康効果をあげてる人が複数名います。私の場合は「蕎麦粉」の美味しさに魅了され、結果的に現在は小麦粉使用量が減ってしまっています。しかしやはりパンが大好きですし、小麦を使ったケーキやパスタも外せません。 『小麦に悪気はありません』。遺伝子組み換えやポストハーベスト問題。これらは我々人間の仕業です。人間の場合も息子のように『悪気はない』のはもう改善できません(笑)。小麦もしかり。『故意』ではありませんから。しかし人間の仕業を不本意だと怒ってるかもしれませんね。 『人間の仕業』は改善可能である訳です。『人間による故意』を拡げない為に我が家では、頑張って下さってる国内外の小麦農家さん達や蕎麦粉屋さんを応援し続ける立場でもありたいと思っています。(幸い小麦グルテンによる身体的疾患は今のところ出てません) しかし『グルテンフリー』というチョイスにもお米(米粉)や蕎麦(雑穀)の消費量が増えると言う美味しいメリットもありますので、『グルテンフリー』が流行りに終わらず善い意味での『人間の仕業』が台頭する火付け役になるのでは? と期待がやみません。

執筆:ベジタリアン料理家 erico


ベジタリアン料理家『erico のベジタリアンお料理教室』主宰 マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル(山村慎一郎 名古屋山村塾)マクロビオティックをベースとした美容食事法や、現代生活に即、取り入れられる「食べかた」を華やかなレシピと共にご提案されています。その他、マクロビオティック望診法や、『食育』に関する講座やワークショップも企画。長年のカフェマネージメントと、アトピーの息子と暮らす経験を生かし、「続けられるマクロビオティック」を伝えておられます。料理教室はインパクトのあるカラフルなルックスと輪郭のはっきりした味付けが大好評で毎回満員御礼! お料理教室の詳細などはブログ「ベジタリアン料理家erico」へ。

蕎麦スコーン

材料(8個)

蕎麦粉…………………… 150g
カガセイフン使用(オーサワの蕎麦粉(細挽)でもOK )
黒砂糖(粉末)………………50g
喜界島黒糖 粉末使用
ココナツファイン………… 30g
アリサン使用
自然塩………………小さじ1/2
キパワーソルト使用
アルミフリーBP………小さじ1
アリサン使用
太白胡麻油または菜種油…30g
山田製油クッキングセサミオイル使用
チョコチップやナッツ、胡麻、
ドライフルーツなど………適量
入れなくても美味です
水………………………… 70 ㏄

作り方

オーブンを190℃に予熱しておく
1)蕎麦粉~太白胡麻油をボウルで すり混ぜ、サラサラの状態にする。(両手を使い、挟んで拝むように)
2)チョコチップやナッツ、胡麻、お好みのドライフルーツ等を加え混ぜる。
3)最後に分量の水を振り入れ、ひとまとめに。( 蕎麦粉のメーカーや挽き目によって水分量が変わります。
少ない場合は少量ずつ足してください)
4 )190℃に予熱しておいたオーブンで20~25 分焼く(規定時間にとらわれず、美味しそうな焼き色で判断してください)

- ericoのベジタリアンクッキング - 2015年2月発刊 Vol.89

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