きのこのあったか豆乳リゾット

チーズを使わない、クリーミーなリゾットです。

【材料】2人分
にんにく：2かけ
玉ねぎ：1/2個
玄米：1合
えのき：50g
まいたけ：50g
マッシュルーム：4個
無調整豆乳：370ml
浄水：370ml
オリーブオイル
（オルチョ・サンニータ）：適量
四季彩々　欧風だし：小さじ1
塩：小さじ1.5
コショウ：少々
パセリ：適量

(1)お米を炒める｡
・お鍋にオリーブオイルをひき、刻んだにんにくを入れる。
　香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりとし透明になるまで炒める。
・続いて玄米（生米）を加え、オリーブオイルが米全体にまわり、透明つやつやになるまで炒める。

(2)煮込む｡
・豆乳、水を数回に分けて加える。
・ふきあがりに注意しながら、15分～20分煮込んでいく。

(3)きのこを加えてさらに煮込む
・少し水分が飛び煮込めてきたら、食べやすい大きさにカットしたきのこ3種類と、欧風だしを加える。
・底の焦げ付きに注意しながら、さらに10分～15分ほど煮込み、塩、コショウで味を調えて完成。
　（煮込んでいる途中で、水分が少ないと感じたら豆乳・水をそれぞれ同量ずつ加えてください）

仕上げに刻んだパセリをちらしてお召し上がりください(^^)。