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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

黒きくらげの旨煮【WEB限定公開レシピ】

投稿日:

ベジブロスを使って 黒きくらげの旨煮
黒きくらげは中華のオマケ食材だと思われていますが違います!
臭みの無い滋味深さを是非体験して。

調理時間15分(戻し時間省く) 3~6人分

黒きくらげ … 1袋
ドライトマト … 10g
ベジブロス(※) … 300cc
みりん … 50cc
長期熟成天然醸造醤油 … 大さじ1と1/2
あれば 鷹の爪 … 1~2本

オリーブオイル … 適量

<作り方>
1.黒きくらげは洗ってたっぷりの浄水で3~6時間戻しておく
2.フライパンに水気を切ったきくらげと材料を全部入れ強火にかける。
(オリーブオイル以外)
3.時々混ぜながら煮汁がなくなる直前まで加熱。(約10~15分)
4.火を止めてからオリーブオイルを回しかけて出来上がり!
*太白ごま油『きよら』でもOK

*冷蔵庫保存1週間

———————-

ベジブロスの作り方
出来上がり量 1500cc分 調理時間30分

ドライトマト … 10~15g
干しえのき(又は生のマッシュルーム5~8個) … 5~10g
人参 … 1本分(1cm幅の超薄切り)
玉ねぎ … 1個(薄切り)
セロリ-1/4本(薄切り)
昆布 … 5cm角
ローリエ … 1枚
あればパセリの茎 … 適量
自然塩 … 小さじ1と1/2
水 … 2リットル

<作り方>
1.鍋に材料全部を入れ、強火にかける
2.煮立ってきたら弱火にして約15~20分煮出し、ザルで濾す。
*野菜の味は刻々と変化します。翌日中には使い切るか小分けして冷凍保存がオススメです。

- ericoのベジタリアンクッキング - 2019年3月発刊 vol.138

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