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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

ピリ辛醤油麹 一瓶使い切りレシピ

投稿日:

旨味と甘味にベストなピリ辛具合。このままで十分な酒のアテになる旨い醤油麹です。
今回は、シンプルに生の人参を漬け込み、その漬け汁まですべて使い切る2way レシピをご紹介します。

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人参のピリ辛醤油麹漬け(調理時間:漬け時間 人参2本分)

・人参(7㎜厚の輪切り又は拍子木切り)…………………………2本分
・ピリ辛醤油麹……………………………………………………………1瓶

作り方
人参とピリ辛醤油麹をビニール袋に入れ、よく揉んでから空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で3時間~1晩置いてできあがり(2~3日経っても美味です)。
人参の水分が出てピリ辛醤油麹はシャバシャバになるのでザルで漉しておきます。
人参や漬け時間により誤差あり。だいたい40~50cc漉しとれます。

人参のチヂミ風おやき(調理時間:10分 5㎝程度10個分)

A  ・人参のピリ辛醤油麹漬けで濾し取った漬け汁…………… 40㏄
・人参(細めの千切り)…………………………………………100g
・パクチー(1㎝幅にカット、ニラ・せり・ネギ・大葉でもOK)……30g
・有機 黒いりごま………………………………………… 20g

・米粉…………………………………………………………… 40~50g
・ごま油こまやか(濃口)…………………………………………… 適量

*薄味なのでお好みで「ピリ辛醤油麹」をトッピングしてください。

作り方
(1)A をボウルで混ぜ合わせ、米粉を加えてまとめる。
(2)10~12 個等分に丸め、厚みが1 cm 以内になるよう両手で挟んで形成する。(手を水で濡らすとくっつかずまとめやすい)
(3)フライパンにオーブンシートを敷き、多めのごま油で(2)の両面をこんがり焼きつける。

 


朝の日課

①「おひさま出た?」と騒ぐ次男と朝日にご挨拶
②鏡を見て「あんたかわいいな。ここで何してまんの?はよ化粧しなはれ」と声をかけ
③宮古島アロエベラ生葉でスムージーを作る
どれが一番盛り上がるかというとアラフォー女子ならおわかりですわね!

②に決まってます!
①を心の底から感謝心を持ってできた日は②は笑えるネタとなります。
③はお洒落女子のたしなみとして素敵な気分になれます。しかし不十分な日は、顔面の熟成っぷりに『ざ~~ん。。ほうれい線が末広がりや~』③に「宮古島から呼びつけてすまんね!頼んまっせ~」と気分は沈み気味。心の在りようが①で決まってしまうのです。

私は幸運で自動的にラッキーエスカレーターに乗ってるような恵まれた生活をしています。人間ですから浮き沈みはありますが、どこかで「きっとうまくいく!」と信じています。朝日を浴びながら目を閉じると、無条件で照らして貰っていて期待されてる気がするから不思議。

そんな話をしていると夫が私の1番好きな映画「サウンドオブミュージック」を借りてきてくれました。観るのは5回目。今までになく何度も涙するシーンがあり、長男は「なんでここで泣くの?」と爆笑。特に感動したのは主人公のマリアとトラップ大佐が互いの愛を確かめ合うシーン(歌詞はうろ覚え)。

♪みじめな青春だったけど真実の瞬間があったはず
♪あなたが私を愛してくれるのだから
♪私は過去のどこかで何かいいことをしたはず
♪無からは何も生まれない
♪過去のどこかで何かいいことをしたのね

今まで過去世でよろしくないことをしてきたのでそこを謝り現世で自分の想う善行を重ねると理解していたのですが映画によると角度がちゃいます。「そうか!過去にいいことをしてきたから現世はラッキーエスカレーターなのだ!!」夫「能天気でいいね~~。今日のお料理教室の忘れもの。僕はトラップ大佐なので許します!」。夫様:いつも忘れ物を届けてくれてありがとう……やっぱり辻褄が合わないな……。
erico(えりこ)

ベジタリアン料理家/Neo ベジタリアン料理指導士代表/マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と2歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

Neoベジタリアンとは

- ericoのベジタリアンクッキング - 2017年5月発刊 vol.116

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