仕事を頑張ったご褒美に夫がDVDをレンタルしてきてくれました。『ノーマ 世界を変える料理』。趣味の違う長男は部屋に退却の体制。私「ちょっと待って！ 一緒に観ようよ～北欧のレストランのドキュメンタリーやで。世界のベストレストランに４度選ばれて美食の常識を覆すモーツァルトと称されてるねん！」長男「なんや大興奮やな。ほな観よかぁ将棋ゲームしながらでもいい？」。
始まってしばらくで長男が主人公のシェフ「レネ・レセピ」の言葉に食いついているのがわかりました。北欧料理というカテゴリすらなかったデンマークで、その土地独自の旬の食材を使い、斬新な料理に仕上げる。彼の理念は当初「バカげてる。机上の空論で不可能だ」と批判されたそうですが、鮮やかに覆したのです。「人は食べ物を通して世界を取り入れており、食べる事で今、地球上のどこにいてどの季節にいるのかを実感できるのだ」と語り、厨房では様々な国籍のシェフたちとぶつかり合い、文化も価値観も違う垣根を越えてレストラン『ノーマ』独自のスタイルを確立してゆきます。
石塚左玄が提唱しマクロビオティック運動の原則にもなっている『身土不二』をレネの言葉で語るかのようで、長男には「こっちでは常識ちゃうの？」との疑問がわいたようです。デンマーク文化に尽力し偉業を成したレネ。イスラム教徒でマケドニア共和国（旧ユーゴスラビア）からの移民として人種差別を受けた生い立ちも綴られていました。常に常識を疑い、本質をみつめ小手先のテクニックより直感を重んじる。マケドニアでは鶏を手掴みで食べていたというレネの創り出す料理は繊細で美しく映像からも香しさが溢れていました。
『Fuck Bow Tie！（蝶ネクタイ）』移り住んだ国の常識を覆すことで貢献し、料理を通じて世界を変えようと日々の努力を惜しまない。料理家として生活する私には圧倒的なレネのパワーから学ぶところが至る所にある映画でした。気がつくと夫の部屋から次男がワイワイと騒いで遊ぶ声が。。長男（二十歳）はと言うと将棋ゲームに戻り「母さん 胃ってどこにあるかわかる？ 俺わからんねん」この映画観ての発言がそれですか。。笑
erico（えりこ）
ベジタリアン料理家／Neo ベジタリアン料理指導士代表／マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル
美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
２軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事＆スイーツを伝える。
大学生と２歳の息子とYOGAインストラクターの夫と４人暮らし。
http://neovege.com/
ベジタリアン料理家ｅｒｉｃｏ先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します
ひよこ豆テンペのクリームグラタン
トースターで作れる豪華メニュー。子どもにリクエストされると、ホワイトソースから作るのがちょっと。。と敬遠しがちなグラタンも「我が家のクリームスープのもと」があれば仕込みは瞬即（笑） お好みのグリル野菜や蒸し野菜、マカロニなどでアレンジも。オーブンの天板いっぱいに焼き上げればパーティーメニューに。小さな耐熱カップで作れば、お弁当のおかずにも！
材料 ２人分（グラタン皿２つ分）
- プレマシャンティ ひよこ豆テンペ（一口大にカット）・・・１枚
- 蓮根（5mm厚の輪切り）・・・20cm分
- プレマシャンティ 太白ごま油（きよら）・・・大さじ1～2
- プレマシャンティ 精進白だし・・・小さじ2
- プレマシャンティ 有機あらびきブラックペッパー・・・少々
- プレマシャンティ ローリエ・・・2枚
（A）スティックブレンダーでなめらかなジュース状にしておく
- プレマシャンティ ローストしておいたカシューナッツ・・・20g
- 水・・・150cc
- プレマシャンティ 我が家のクリームスープのもと・・・大さじ2（20g）
- プレマシャンティ 白味噌・・・20g
作り方 調理時間20分
- 中火のフライパンに、ひよこ豆テンペ、蓮根、ローリエを入れ、太白ごま油（きよら）を回し入れ、こんがり色良くソテーし、精進白だしとブラックペッパーで味付けしておく（お好みでニンニクのみじん切りとソテーしても深い味わい）。
- グラタン皿に（1）を並べ（A）を流しいれ、温めておいたトースターで約10分焼く。ソースに美味しそうな焦げ目がついてふつふつしてきたらできあがり！
レシピ採用アイテム
とうもろこし、玉葱、人参、セロリに、UMAMIのもと昆布を加え、白ワインとミネラルの残った粗製糖、醤油で味付け。乳の代わりに大豆の粉、小麦粉のかわりに化学肥料や化学合成された薬剤を一切使わず栽培した米粉を使用。化学調味料や合成保存料不使用。うまみ調味料も一切使用していません。植物性素材だけで仕上げたにもクリームスープのもとです。
