シンプル野菜ソースのフジッリ

今回は、お野菜たっぷりの簡単パスタのご紹介です。レシピはアサクラ古代小麦パスタシリーズのショート麺『カムットフジッリ』を使っていますが、その他のパスタでもおいしくいただけます。
もちろん加えるお野菜の種類もお好みでOK。すべてみじん切りにしますので、「冷蔵庫にクズ野菜がたまってきたな」と思ったときに、サッと気軽に作れるのがうれしいですね。ただし、オルチョサンニータだけはストックを切らさないようにご注意を(笑)！

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【材料】4人前
・ズッキーニ：小1本
・玉ねぎ：1/2 個
・人参：1/2本
・えのき：1袋
・イタリアンパセリ：少々
・オルチョサンニータまたは
　アサクラオイル：大さじ3
・塩：大さじ1/2
・カムットフジッリ：200ｇ
・パスタ用塩：適宜
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（1）なべにオルチョサンニータを注ぎ、みじんに切った野菜を全て入れてから火をつける（好みでつぶしたにんにくを１片加えてもよい）。

（2）全体にオイルをからめるように炒め、すぐに分量の塩を入れる。

（3）7～8分炒めて全体がしんなりしてきたら水カップ1/3ほど加え、ふたをして蒸し煮する

（4）焦げないよう木じゃくしで時々かき混ぜる。

（5）10～15分蒸し煮し、野菜がやわらかくなっていたら出来上がり。最後に塩味を調整する。

（6）アサクラ『カムットフジッリ』を0.5％の塩分濃度で　アルデンテにゆでる(約７分が目安)。

（7）ざるにとり水気をよく切ってから先ほどのシンプル野　菜ソースに加える。

（8）強火で水分を飛ばすように手早く炒める。

（9）皿にパスタを盛り付け、残ったパセリのみじん切りを　あしらう。