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2018年10月発刊 vol.133

2018年10月発刊 vol.133

野菜礼讚「Deep in my SOUL」

どこで何をしているときに、時間を忘れて夢中になる? どういう
ときに、自然と笑顔になる? なぜかわからないけれど惹かれること、
こわいけどワクワクすることは、なあに?
【出演野菜】にんじん、オクラ、赤オクラ、万願寺唐辛子、アスパラガス、
とうもろこし、スターオブデイビッド、シャドークイーン、ミニトマト、紫たまねぎ、ビーツ

北海道の大地震

「お父さん、コーヒーおいしいね!」。 9月初旬、北海道での滞在最終日、お世話になった生徒さんのお宅でのこと。 ご主人が特別な豆で本格的に淹れてくださったコーヒーが体に染み入りました。 北海道にご縁をい …

イタリアの豆類とそのおいしさ

イタリア家庭料理では欠かせない食材に豆類があります。 豆は世界中で食べられています。 基本、乾燥したものを水で戻してから煮る『水煮』の工程を経て、甘くしたり塩で味を整えたりと、水煮後の味のつけ方は世界 …

批判的に生きる 後編
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男 氏

2018/11/07   -特集

「自然食はおいしくない」という不文律を覆し、本当に「おいしい」といわれるジェラートを作り、本場イタリアのコンテストで入賞。 その次は、なにやらチョコレートやチーズをイタリアに学びにいっているという噂。 …

カカオの可能性

既報のジェラテリア東京中目黒店の力業による開店が一段落し、私は次のステージの準備を進めています。 それがゼロから自社内でおこなうチョコレート製造です。 ジェラートで使うチョコレートを選定し、実際にレシ …

批判的に生きる 前編
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男 氏

2018/10/17   -特集

「自然食はおいしくない」という不文律を覆し、本当に「おいしい」といわれるジェラートを作り、本場イタリアのコンテストで入賞。 その次は、なにやらチョコレートやチーズをイタリアに学びにいっているという噂。 …

背景を知って商品を選び豊かな仕組みの一員に
有限会社シサム工房 代表取締役社長 水野 泰平氏

2018/10/17   -生産者さん紹介

代表取締役の水野泰平氏。 「今後の目標は、フェアトレード事業を成功させること。 ショップはフェアトレードに関心がない人でも気軽に入れます。 弊社の店舗で初めてフェアトレードと出会い、ものの背景に関心を …

秋野菜のカポナータ・ パクチーソース

「日本育ちの刻みパクチー」ひと瓶使い切りレシピをご紹介します。 生のパクチーと違い、加熱で立ち上がる落ち着きのあるダークな香りは特別です。 パクチー好きの人はパクチーの意外な一面を楽しんで。 パクチー …

自分の人生の脚本家になる

前号の「何一つ思い通りにならないこの世界で……」はいかがでしたか? 繰り返し心のなかで唱えるだけで、心がスーッと軽くなります。 この言葉を言うことで、おそらく「欲(エゴ)」がストップするのではないかと …

慈光

遠方へ旅をしたり、場所を移動したりするために、飛行機を利用される方は多いのではないでしょうか。 私は最近はあまり利用しなくなりましたが、以前は年間に何十回、毎週のように飛行機を利用していました。 そん …

リスクについて理解する

前号では癌を遠ざける努力をすることについて書かせていただきました。 できてしまった癌を早期に発見して、有効な治療を施すことはもちろん重要ですが、それ以前に癌や生活習慣病など、コントロールできる疾患につ …

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