まるで鶏そぼろ！「お肉が恋しい」お父さんも満足の一品です。

ふろふき大根味噌そぼろ添え

【材料】（4人分）
ふろふき大根
大根：1本(厚さ3cm×8)、米(又はとぎ汁)：少量、浄水：適量
干し椎茸もどし汁：適量、昆布：1枚、酒醂：小さじ1、天然醸造醤油：小さじ1
味噌そぼろ
［A］天然醸造味噌(今回は麦と米の合わせ味噌)：80g
　　 ピーナッツペースト：大さじ2、酒醂：小さじ2～3
　　 玄米水飴：大さじ2～3、干し椎茸もどし汁：1/4カップ
［B］圧搾ごま油：少量、白ネギ：1/3～1/4本、戻した椎茸：1.5枚
　　 エリンギ：2本、ベジミート(挽肉タイプ)：170g

ふろふき大根
(1)下ゆで
大根を厚さ3cmの輪切りにして皮を剥き、面取りする。
片側に十文字の隠し包丁を入れる。
たっぷりの水とひとつかみの米を入れ、大根に竹串がとおる程度にゆでる。
ゆであがったら、表面についたぬめりやアクを洗い流す。

(2)風味付け
鍋に昆布を敷いて(1)の大根を入れ、干し椎茸のもどし汁・水を大根がかぶるくらい加える。
沸騰し始めたら火を弱め、中火～弱火で5分、最後に醤油、酒醂を加えもう5分煮る。
(そぼろ味噌を付けていただくので、「風味」がつく程度で大丈夫です)

味噌そぼろ
(1)下ごしらえ
白ネギは細切り、椎茸は小さく刻む。エリンギは食感を楽しむために粗刻みにする。

(2)炒める
鍋にごま油を敷き、［B］を炒め、しんなりしたらいったん取り出す。
合わせておいた［A］を鍋に入れ、木べらで焦がさないように練る。
［B］を鍋に加え、更に練って仕上げる。

※味噌が固ければ、干し椎茸の戻し汁を加えて調整を。
※甘いのが好きな方は、すりおろしたリンゴを加える・水飴を増やす・白みそを使うなど、お好みに合わせて味付けを楽しんで下さい♪

大根に味噌そぼろをのせてでできあがり♪
上からゆず皮を散らすと香りもよく彩りも◎です(^-^)

大根：おでんや煮物には、真ん中部分を使うのがオススメ。
やわらかくとろっとして美味しくいただけます。