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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

柚子香る♪ 麻炭TOFUケーキ

投稿日:

発売前から待ちに待った麻炭♪ 期待していましたが期待以上の万能選手です! 真っ黒な色とは裏腹に無味無臭ですので、スイーツやパン生地の着色に重宝します。和素材ベースであっさりノンオイルでまとめました。

使用食器:森修焼 プレート、プレマルシェ あめ色プレート

<材料> 16cm丸型1個分
・充填豆腐…500g
・オーサワの有機メープルシロップ ゴールデン
(デリケートテイスト)(または鉄平ブルーアガペシロップ)…170g
・プレマシャンティ®有機全粒ゴマペースト(白)…100g
・柚子果汁…50g ※レモンでもOK
・柚子の表皮すりおろし…1~2個分※レモン1個分でもOK
・京風白味噌…30g
・オーサワの米粉…30g
・粉寒天…小さじ1と1/2
・アリサン バニラエキストラクト…小さじ2
・麻炭パウダー…大さじ1

<つくり方>調理時間:45分
(1) 麻炭パウダー以外の材料すべてをミキサーまたはスティックブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
(2)(1)の1/3の量に麻炭パウダーを加え、黒く着色する(麻炭生地)。
(3)(1)の残り2/3(白生地)の半分を、オーブンシートを敷き込んだケーキ型に流し入れ、その真ん中めがけて麻炭生地の半分を流し入れる。次にその真ん中に白生地、次は麻炭生地と交互に3~5重丸になるよう流し入れ、爪楊枝などで蜘蛛の巣のように描く。
(4)オーブンを180℃に設定し、スチーム機能で約20~30分焼く(予熱なし。スチーム機能がない場合は天板下段に沸騰したお湯を張って焼く)。
(5)オーブンから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして完成。

※濃厚な豆腐の場合、豆腐の風味が強くなってしまうので、柚子の皮のすりおろしを増量してマスキングしてください。バニラエキストラクトとのダブル使いが美味しさのコツ! 省かず加えてください。

謹賀新年

善いときも苦しいときも感謝心を忘れず、地球のすべての人々と宇宙全物の幸せをお祈りします。本年も京都から『誰もが囲める平和的食卓』の実現、発信を続けます。

眼を開いて観えるすべてのものは自分の(人類の)結果です。被曝・敗戦後、日本は効率化と経済発展を優先するがあまり、気がつけば我々市民は国という地主に都合の良い『小作人』となりました。嘆かわしいことですが身から出た錆です。目に見えないもの。目に見えるもの。どんなに些細な行動もその双方の大切なものにつながり、未来の結果として引き継がれます。「ではどうすれば?」と悩むより即行動! 我々は消費者であり有権者であり誰もが革命家です。『Neoベジタリアン®』である私が実践しているのは、日々の料理や会話を『ピースウォーク』と捉えて生きることです。

先日、20代の男性ドライバーさんのタクシーに乗る機会がありました。長男と年齢が変わらないこの青年と、食と政治の話で大盛り上がり。

彼「ボクは料理できませんけど、コンビニ食はなんか嘘な感じするんですよ~。メシ我慢して働いてガンガン吸い上げられる日本てどうなんすかね。あ、でも選挙だけは絶対行くんですよ(笑)」
私「だよね! 私も成人してから棄権したことないよ! あと、コンビニ食も捉えようやと思いますけど『嘘な感じする』のはなぜやと思いますか?」
彼「ボクの意識の問題っすかね。身体は儲かってなくて企業が儲かってるからですかねぇ~(笑)」
私「スゴイ!! 食事は本来『捧げもの』であるべきやねん。料理教室してるんですけど今度レッスンに来てみませんか?」
彼「えっ!! それってナンパですか?」
私「アホな!!(笑)とりま、お米だけは自分で炊くところから始めましょうか」
彼「はい! 炊飯器はありますんで!」

ピースウォークなナンパは大成功でした(笑)。『目指せ!平和的食卓の実現』本年もどうぞよろしくおつきあいください。

レシピ採用アイテム

国産野州麻の麻炭パウダー。おススメのひとつが「元気青汁の素」に混ぜて飲むこと。この季節はぜひHOTで。かなりのスッキリ体感があります♪

麻炭パウダーを見てみる>>

柚子香る♪ 麻炭TOFUケーキ

- ericoのベジタリアンクッキング - 2020年1月発刊 vol.148

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