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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

一般社団法人
Neo ベジタリアン代表
マクロビオティック望診法指導士
氣質診断士

erico (えりこ)

重度のアトピーだった息子と暮らす経験と完全菜食の実践経験を生かし、プラント食志向・国籍・立場を超えて認め合う平和的食卓の実現を目指している。24 歳・7 歳の息子、夫の 4 人家族。

赤酢 de いなり寿司

投稿日:

黒米入りごはんに赤酢のこっくりとした寿司酢を合わせた春のいなり寿司です。

<材料> 8個分
【いなり揚げ】
・油揚げ……8枚(油抜きしておく)
(A)
・出汁……100cc
・薄口醤油……大さじ1
・みりん……大さじ2
・甜菜糖……大さじ3
・自然塩……ひとつまみ
【寿司飯】
・黒米入りごはん……1合分
・赤酢……大さじ1と1/2
・甜菜糖……大さじ2弱
・自然塩……小さじ1/2強
【飾り】
桜の花の塩漬け……8輪(塩抜きしておく)

<つくり方> 30分(炊飯時間を除く)
①鍋に(A)を入れて火にかけ、油揚げを加え、落とし蓋をして弱めの中火で約10分煮て、そのまま冷まして味を含ませる。
②温かい黒米入りごはんに、赤酢、甜菜糖、自然塩を合わせた寿司酢を回しかけ、切るように混ぜて寿司飯にし、8等分にする。
③油揚げの汁気を軽くきって寿司飯を詰め、形を整え、桜の花を飾って完成。

使用食器:森修焼 NEOZYU ミルキーホワイト

なりすまし

先月のコラムでご紹介した、スワミジ直伝「肝臓&腎臓が喜ぶクランベリージュース」。思いがけず大きな反響をいただきました。しかし、ここで訂正です。ごめんなさい。浄水が350cc足りませんでした。正しくは【無糖クランベリージュース500cc+浄水500cc+レモン果汁100cc+リンゴ酢100cc+蜂蜜30g】これを混ぜ、毎朝食後にコップ1杯。(1週間で飲み切る)。「春は酸味」ともいいますし、平素ちょっと肉食過多気味の方には、体がスッと軽くなるような爽やかさを感じられると思います。

さて今月は、息子たちの近況を少し。長男29歳。結婚して約2年。就労支援B型事業者で動画編集や撮影をしているのですが、私の苦手な仕事まわりの困りごとを、ちょくちょく助けてくれる存在です。

次男12歳はこの春から中学1年生。引き続きフリースクールに残ることを選び、オリジナルキャラクターの漫画やイラストを描くことに夢中。らくなちゅらる通信の表紙でおなじみ、鈴木あきこ先生のアトリエ・リュミエールにお世話になって、もう9年になります(高校生になっても通いたいらしい!)

さて、長男の話に戻りますが……彼の「なりすまし」が、酷くて!! 先日、私のクッキングスタジオのWi-Fiが不調になり、面倒な問い合わせを彼が代わりに電話してくれました。
オペレーター:「お電話口のお客さまは東川恵里子様ご本人でしょうか?」
長男:「はい、そうです」……いやいや、男の声やぞ! オペレーターは一瞬沈黙したあと、「では生年月日でご本人確認を……」そして結局、普通に対応。
ええんかいっ!! 聞けば、奥さんの代行問い合わせでも、この「なりすまし」をよく使うが通用するらしくびっくり。この話を次男に伝えたところ、大爆笑。「面白~い ふーくんもやりたい~!なりすまし~!!」
……いやいや。兄の妙なお手本はいらないって。

酢の元祖、深い旨みの赤酢

酒粕だけを3年熟成させて醸造した、江戸前寿司に欠かせない伝統的な「酢の元祖」。寿司酢のほか、ドレッシングや洋風の肉料理の隠し味にも使えます。

プレマシャンティ 赤酢を見てみる>>

赤酢 de いなり寿司

- ericoのベジタリアンクッキング - 2026年4月発刊 vol.223 -, , ,

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