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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

一般社団法人
Neo ベジタリアン代表
マクロビオティック望診法指導士
氣質診断士

erico (えりこ)

重度のアトピーだった息子と暮らす経験と完全菜食の実践経験を生かし、プラント食志向・国籍・立場を超えて認め合う平和的食卓の実現を目指している。24 歳・7 歳の息子、夫の 4 人家族。

ピンクペッパーを味わい尽くす♪林檎カップケーキ

投稿日:

<材料> マフィン型3個分分
(A)
・米が旨いお菓子の米粉……70g
・アーモンドプードル……20g
・ベーキングパウダー……小さじ1
(B)
・コトーナンテ 真っ赤な有機リンゴ
ピューレ~レッドムーン~……100g
・ごま油きよら(太白)……30g
・甜菜糖……30~40g
・低温製法 海水塩……小さじ1/4
・有機シナモンパウダー……小さじ1/4
・ピンクペッパー……6〜10粒
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・ピンクペッパー(トッピング用)……適量

<つくり方>
調理時間:40分

①(A)(B)をそれぞれ混ぜ合わせ、オーブンを160度で予熱しておく(スチーム機能があればスチーム焼きの準備)
②(A)(B)を泡立て器で混ぜ合わせ、ダマのないぽってりとした生地になればOK
③マフィン型にベーキング用敷紙を敷き、②を3つに分けて型に流す。
④③の表面に刷毛で水を塗り、160度のオーブンで15~20分スチーム焼きにし、竹串で刺してドロリとした生地がついてこなくなったら焼き上がり。
⑤サーブするときに、ピンクペッパーを指で潰しながらトッピングして完成。

*スチーム機能のないオーブンの場合、下段天板に沸騰したお湯をたっぷり張って焼くこと。
*オーブンを使わず、蒸し器で20分蒸してもふんわりして美味しいです!

使用食器:森修焼 NEOZYU 蓋

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毎日の料理がピースウォーク

主宰する小さなお料理教室には、コロナ禍だからこそ今しかない!と全国各地から通ってくださる方々が増え、スタジオはいつも歓喜と笑顔で溢れています。年齢も20~60代後半と幅広く、エキサイティングな人生の体験や恋愛観をシェアしたり、食志向の違いを受け止め合ったり、ポジティブな涙を流す場面も。美味しいものを食べ、美しいものを観、世界平和を祈り、仲間と感動を共有したとき。涙の目的は「喜びを味わい尽くすため」に使われるようです。

眼に映し出されるこの物質世界は私たちの内面・想念の単なる影であるといいます。(昨年からヌーソロジーというポップな宇宙論を覗き始めました)広い世界のちっぽけなワタシというイメージで育ってきましたが、ワタシのなかに拡がる無限世界の影が世界だと認識できたなら、世界平和は目前です。

勘違いな具体例を挙げると(急に生活臭漂います)雨風しのげる部屋と洋服があり、今日のご飯にありつける52歳のワタシは天才ラッキーだと自画自賛して出勤した日のことです。古い友人から炭火焼き鰻を2匹、別の友人からはワインを2本とVegan ラーメン麺8玉を、また別の友人からもビオワイン2本を頂戴したんです。朝一番に天才ラッキーと自画自賛した自分に感謝しました!(内面世界は食べ物でいっぱい?!)

その晩はワイン片手に鰻丼とラーメンを作り、家族で友人たちへの深い感謝と喜びを味わい尽くし、まるで『ピースウォーク』をしているような食卓となりました。

先月に引き続きご紹介するのは彩りのスパイス『ピンクペッパー』です。胡椒ではないので辛味はなく個性的な香りが肉料理やチョコレート系スイーツのトッピングにマッチします。ワタシの本棚の古いスパイス本によると、スカンジナビア地方では生のピンクペッパー果実と砂糖を煮詰めて作った甘いゼリーが鹿肉料理にはつきものとか。美しい赤色と香りは小粒ながら主役にしたい存在感です。

しっかりとしたコクと、じんわり追いかけてくる旨味

料理やスイーツに真っ赤な彩りと香りを添えるアクセント。香りがしっかり弾け、ほのかな甘味までもが感じられるピンクペッパーは希少です。

ピンクペッパーを味わい尽くす♪林檎カップケーキ

- ericoのベジタリアンクッキング - 2022年4月発刊 vol.175 -, , , , ,

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