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オリーブワールドへようこそ!

オリーブに関わって20 年。日本人目線で日本人のためのオリーブについてお伝えします

アサクラ 代表

朝倉 玲子 (あさくら れいこ)

一般企業、有機農業に携わった後、イタリアに滞在し有機農家民宿やミシュラン三ツ星
レストランにて料理修業。オリーブオイル鑑定技能講座で学び、オリーブオイルの素晴
らしさに開眼。本物のシングルエステートを探し、エキストラバージン・オルチョサンニータ
と出会い、故郷会津若松に戻り輸入開始。オリーブオイルの良さと使い方を伝えている。
http://www.orcio.jp

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わたしのミッション

ことをよく思い出します。母は料理にかける時間がないほど忙しく、あまり上手ではなかったのもあり、私にはいわゆる「おふくろの味」はほとんどありません。まな板と庖丁のシーンが母の料理の思い出です。その反動か …

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生育環境(テロワール)と味の関係

気候風土の影響を受ける果実 植物油脂にはゴマや菜種などの種子原料のもの、アーモンドやくるみなどナッツ原料のもの、アボカドやオリーブなど果実原料のものがあります。オリーブオイルは果実を搾るのが特徴で、水 …

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自然の恵をいただく

オリーブ収穫のためにイタリアに行っていました。取り扱いオイルは5種。それぞれの生産者の畑の状態と収穫と搾油を見て、経験を深めてきました。この仕事を始めてほぼ毎年。今年で17年目。17回見てきました。各 …

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油脂の「おいしい」を探る

世界の油脂の歴史を調べてみました。それによると人類の食べる歴史は狩猟から始まります。油脂の起源として、その脂身を食していたのが最初だそうです。 脂は燃えると炎が出ることを知り、それが明かり用にも使われ …

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食べるものの由来に意識を

昨年は長雨、今年は干ばつに見舞われているイタリアや西ヨーロッパです。農作物のつくり手にはかなり厳しい年が二年も続いています。アサクラアイテムのオリーブもトマトソースのミニトマトもジャムの原料のフルーツ …

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トマトの新しい美味しさ

先月はズッキーニの魅力について書きましたが、今月はトマトについてのお話です。トマトも、もしかしたらズッキーニと同じぐらい、その良さが伝わってない野菜なのではないか、と思います。 まず、「トマトはどうや …

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野菜をシンプルにおいしく食べる

  季節が移り替わり、気温もかなり高くなってきました。それとともに、店先で目にする野菜も色とりどりで目に鮮やかですね。 さて、「ズッキーニ」という野菜がありますよね。どなたも、一度は食べたこ …

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時代とともに変化してきたもの

この原稿はイタリアで書いています。年に数回、現地に赴き生産者と直接やり取りをしているのです。自家製オリーブオイルの生産にあたり、取扱アイテムの生産状況を把握し、問題改善点を交渉するためです。ここ数年は …

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オリーブオイルはおいしい

オリーブオイルと日本人 日本人の私にとって無に等しい経験値であった新しい食材、オリーブオイル。「その素晴らしさを他の日本人に伝えたい」を胸に、2000年にオリーブオイル・オルチョサンニータの輸入を開始 …

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オリーブの起源

オリーブは果実です。しかし、生を食べたことのある人はあまりいないと思います。八百屋でオリーブの実を売っているのをイタリアでも見たことはありません。生そのものを食べるものではないということが理由の一つで …

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