お米の保存方法
密閉容器&冷暗所で保存
お米は、精米した瞬間から酸化しはじめます。おいしいお米を食べたいなら、精米したてのお米が香りも甘みも一番ですが、日常的には難しいもの。そこで、できるだけ酸化しないよう、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。また、お米は高温多湿を嫌います。害虫を防ぐためにも、冷蔵庫などの冷暗所に保存しましょう。鷹の爪、備長炭などを入れると害虫の発生も防げます。
お米は生もの、早く食べよう！
お米は生ものです。きちんと保存した上で、おいしく食べられる期間は、白米の場合、一般的に夏場でおよそ1ヶ月(冬は2～3ヶ月)、玄米はそれに+1ヶ月ほどが目安といわれています。
土鍋で炊く 基本のおいしいお米の炊き方
1. 汚れを流す |
白米 | ボウルに入れ、全体がかぶるくらいに水を入れて軽くかき混ぜ、表面の汚れを洗い流します。 |
| 玄米 | 大きめのボウルに入れ、たっぷりの水で米を傷つけないようにやさしく洗い、数回水をかえてゴミを取り除く。→4へ。 | |
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2.研ぐ |
白米 | 軽く水を切り、お米同士で表面を研磨するように研ぎます。 |
| 新米ポイント！ お米がやわらかいので、割れないように研ぎます。 |
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3. すすぐ |
白米 | 乳白色に濁った水が底にたまったら、素早く水を注ぎ込み、軽くかき混ぜ、水を流します。2回ほどを目安に、とぎ汁が澄み、全体的に米粒が見えるようになるまで2、3 を繰り返します。 |
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4. 浸水 |
白米 | 夏場で20分、春・秋は45分、冬場は1時間が目安。 |
| 玄米 | 米の重量の3倍の水で一晩（最低でも2時間以上）が目安。お米の種類や状態、気温などの違いを感じながら、調整していきましょう。 | |
| 新米ポイント！ 新米は、水分が多いため水加減を普段より気持ち少なめにします。 |
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5. 炊く |
白米 | 水は1合200ccが目安。好みで調整します。 |
| 玄米 | 吸水させた米なら、水は重量の1.5倍程度。 | |
| 共通 「はじめちょろちょろなかぱっぱ、ふきはじめたら火を引いて、赤子泣いてもふたとるな」の要領。 |
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| ※使用する道具やお米の状態や量のもよりますので、取扱説明書等を参照の上加減してください。 | ||
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6. 蒸らす |
共通 蓋を開けずに10～15分ほど蒸らし、余分な水分を飛ばします。蒸らし終えたら、しゃもじを釜の内側をぐるりと添わせてお米を釜からはがし、上下をかえし、全体をやさしくほぐします。 |
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| ※お米の炊き方は、お米や使う道具の違いなどで加減が変わります。ここでご紹介した炊き方はあくまでも基本のひとつです。その時々で最適にお役立てください。 | ||
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| （参考書籍：『ごはん基本帳』（家の光協会／刊）、『お米なんでも図鑑』（ポプラ社／刊）、『にっぽんの麺と』、『普段に生かすにほんの台所道具』（技術評論社／刊）など） | ||
おいしいお米を
炊く道具
おいしいお米を炊くためには、やっぱり土鍋？ それとも便利な圧力鍋？ それぞれの特徴を知って、新米シーズンを楽しみましょう。
土鍋：ふっくらした炊き上がり。扱いが難しいイメージがありますが、コツさえつかめば意外に時間もかからず、味わい深く、お米の個性を楽しめます。
圧力鍋：もっちりした炊き上がり。比較的短時間で炊けます。炊飯だけではなく他の料理にも使えるので、一石二鳥、三鳥の便利なアイテムです。
良い悪いではなく、それぞれの特徴を比べ、ライフスタイルに合わせて選んでみてくださいね。
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